厨师长教你：四川特色开胃菜“凉拌大头菜”的家常做法，香辣爽脆回甜，内附有拌菜辣椒面的做法(请打开cc字幕看字幕)

大家好，今天给大家带来一道四川特色开胃凉菜“凉拌大头菜”，腌制好的大头菜爽脆可口，特别适合下饭过粥。一般在四川俗称这种菜为大头菜，但其实学名为“芜菁”，和萝卜或芥菜并不是同一种植物。

本期菜品【凉拌大头菜】
【主料】
新鲜大头菜（2颗）
【辅料】
干灯笼椒（适量）
干小米辣（几个）
菜籽油（适量）
【调味料】
食用盐（约30克）
白糖（10克）
花椒面（3克）
五香粉（1克）
鸡精（2克）
辣椒粉（约4克）
辣椒面（约6克）
香油（10克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！