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🔥FREE POURING ‼️ / SERVIR MEDIDAS BASICAS Y EXACTAS / #BARTENDER #FREEPOURING
TÉCNICAS. HOY: FREE POUR ó FREE POURING
El jigger es la calculadora del bartender. Pero el jigger choca de frente con una de las cualidades más buscadas en este oficio: la optimización del tiempo. Ante una comanda múltiple o, simplemente, andar midiendo cantidades y, por tanto, duplicando los pasos, no es lo más aconsejable.
En el oficio de barman, lo de echar “a ojo” no está muy bien visto (valga la redundancia). Existen técnicas para acostumbrarte a echar el preciado líquido de turno en la coctelera o la copa de forma baste exacta… a base de contar: es el llamado free pour, (que queda mejor que Vertido Libre). Aquí van los pasos:
1. Hazte con unos cuantos metal pour, esto es, una boquilla dispensadora o dosificador de pico. Estos cacharritos regulan el caudal a 1 cl cada segundo.
2. Cuenta mentalmente en segundos. ¿Cómo? El truco más extendido es contar en millares: mil uno, mil dos, mil tres…
3. Como aún así, puede que lo digas más rápido o más lento de un segundo, toca practicar para ENCONTRAR LA CADENCIA EXACTA: para ello, hazte con una probeta coctelera o con el mismo jigger y repite la enumeración desde el mil uno varias veces hasta que compruebes cuál es la cadencia de tu dicción que se corresponde realmente con los centilitros buscados. Memorízala.
4. Ahora practica el vertido doble, parando una de las manos antes que la otra: esta técnica es especialmente útil al servir dos cócteles a la vez.

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