Recette : Le véritable hamburger de Zach - Les carnets de Julie - Hamburger à la carte !

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Le véritable hamburger de Zach - Les carnets de Julie
Pour 2 personnes
Ingrédients :
250g de viande de bœuf haché (dont 20%gras)
2 Pains burger
4 tranches de cheddar
Quelques Pickles
Beurre
Sel
Quelques brins de ciboulette
Pour le candied Bacon :
6 tranches de lard fumés Bacon
3 CS de cassonade
Poivre
Pour la compote d’oignons :
2 oignons
30 g de beurre
Pour la sauce BBQ :
½ tasse de sirop d'érable
3CS de Ketchup
2 CC Vinaigre de cidre et balsamique
1 CC Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco


Préparez le ‘candied’ bacon : Préchauffez four au 190°C. Recouvrez la plaque du four de papier d'aluminium. Mélangez du poivre et sucre brun dans un bol. Saupoudrez au dessous des tranches de bacon. Laissez cuire pour 20-25 minutes puis sortez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez finement vos oignons et faites les fondre dans du beurre à feu doux.

Préparez la sauce BBQ : Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez chauffer pendant 15 minutes . Mélangez sans cesse, puis laissez refroidir.

Montez les burgers : Formez à la main les boules avec le bœuf haché et aplatissez-les légèrement.
Ouvrez les buns en 2 et placez-les sur la grille du four pour les faire toaster.
Dans la poêle déposez un peu beurre et faites-la chauffer. Lorsque celle-ci est bien chaude, déposez les steaks de bœuf haché et assaisonnez-les.
Lorsque les steaks commencent à griller légèrement d’un côté, retournez-les et laissez-les cuire de l’autre côté quelques minutes. Réservez au chaud.
Ajoutez le fromage. Une fois le fromage fondu, ajoutez 2 tranches de bacon et oignon caramélisées
Étalez une bonne cuillère à soupe de sauce barbecue sur la partie inférieure du pain. Déposez ensuite un steak
Refermez les burgers avec le chapeau. Servez aussitôt.


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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!