三杯雞+鳳梨苦瓜雞湯｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

三杯雞【吳秉承】

食材

去骨帶皮雞腿2支、老薑1塊、蒜仁10顆、紅蔥頭10顆、大紅辣椒1支、九層塔葉30片、蔥綠段30克、蔥白段30克、黑麻油2大匙、冰糖20克、米酒、醬油、香油、白胡椒粉

步驟

1.起鍋熱香油、沙拉油，放入切片紅蔥頭煉成紅蔥酥後濾出紅蔥油。

2.同上鍋，放入切片薑片、適量紅蔥油、蔥白段、拍碎蒜仁，大火爆香以後再加入切塊去骨帶皮雞腿肉，煎到上色以後再加入冰糖、醬油、米酒，蓋鍋悶煮，最後加入上步驟紅蔥酥、九層塔葉、黑麻油即可。

3.預熱砂鍋，放入餘量紅蔥油、蔥綠段、切段大紅辣椒、上步驟料，最後淋上黑麻油、米酒即完成。







鳳梨苦瓜雞湯【吳秉承】

食材

去骨帶皮雞腿2支、白玉苦瓜400克、蔭鳳梨50克、丁香魚乾10克、薑片10克、高湯1000克、米酒、鹽、糖

步驟

1.取高湯加熱，倒入丁香魚乾、薑片、切片蔭鳳梨、蔭鳳梨汁，小火慢煮。

2.將白玉苦瓜對切去除苦瓜囊，再切塊；起滾水鍋，汆湯切塊苦瓜，撈起倒入步驟1鍋中小火慢煮。

3.取去骨帶皮雞腿斷筋切條，倒入同上鍋滾水中汆燙去雜質，接著撈起倒入步驟1鍋中小火慢煮。

4.同上鍋，小火慢煮約20分鐘，倒入成品盤中即完成。




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