[賀年糕點]金磚鳳梨酥|咸蛋黃鳳梨酥|鳳梨酥印模技巧分享|Salted Egg Yolk Pineapple shortcake |Pineapple shortcake Recipe

[賀年糕點]金磚鳳梨酥|咸蛋黃鳳梨酥|鳳梨酥印模小技巧分享| Salted Egg Yolk Pineapple shortcake Recipe
|Taiwanese Pineapple shortcake Recipe


材料:(6.5 x 3 x 2cm, 約可做10個, 皮30g，餡18g)
- 無鹽牛油/黃油/奶油 86g
- 糖粉/糖霜 30g
- 蛋黃 34g
- 熟咸蛋黃碎 33g
- 奶粉 10g
- 巴馬臣芝士粉 15g
- 粟粉/玉米澱粉 17g
- 高筋麵粉 94g
- 鹽 2g
- 鳳梨餡 180g(鳳梨餡做法:   • [中式點心]在家自製比名店好吃的鳳梨酥(含印模小技巧)|如何自製100%鳳...  )
(已預熱, 上下火155°C/329°F, 中層, 13分鐘，翻面13分鐘)

Ingredients :(6.5 x 3 x 2cm, 10pcs, pastry 30g, filling 18g)
- unsalted butter 86g
- icing sugar 30g
- egg yolk 34g
- cooked salted egg yolk 33g
- milk powder 10g
- grated parmesan cheese 15g
- corn starch 17g
- bread flour94g
- salt 2g
- pineapple filling 180g(   • [中式點心]在家自製比名店好吃的鳳梨酥(含印模小技巧)|如何自製100%鳳...  )
(preheated oven 155°C/329°F 13 min，turn over 13 min)


做法:
1.咸蛋黃表面沾上玫瑰露酒, 放入氣炸鍋150度烤約6分鐘至全熟(沾酒不是必需的, 不喜歡可以省略; 沒有氣炸鍋也可以用蒸的或者烤箱烤)
2.用一個較密的網篩把烤熟的咸蛋黃輾碎並過篩, 放一邊備用
3.把室溫放軟的牛油全入大碗內, 加入鹽和糖霜, 用刮刀拌勻, 再用電動打蛋器攪拌均勻
4.分3-4次加入蛋黃, 每加一次攪拌至蛋黃完全被吸收再加下一次, 防止油水分離
5.加入咸蛋黃, 奶粉和芝士粉, 用刮刀拌勻
6.最後加入玉米澱粉和高筋麵粉, 用切拌法拌成團
7.用保鮮紙把麵團包好放入冰箱冷藏最少兩小時
8.取出冷藏好的鳳梨皮, 平均分割成10分, 每份約30克, 搓圓, 放一邊備用
9.把鳳朵餡平均分割成10分, 每份約18克, 搓成圓柱形(鳳梨餡做法:   • [中式點心]在家自製比名店好吃的鳳梨酥(含印模小技巧)|如何自製100%鳳...  )
10.把鳳梨皮壓扁, 餡放在中間, 用皮把餡包好, 捏緊收好, 搓成和模具大小的圓柱形
11.把鳳梨模放在保鮮紙上, 把麵胚放在模具中間, 蓋上保鮮紙, 用壓模器或者手把麵團壓實在模具中
12.把壓好的鳳梨酥排入烤盤, 放入已經已預熱, 上下火155°C/329°F, 中層, 13分鐘，翻面13分鐘
13.出爐後脫去模具, 放在晾網上冷卻後即可食用, 隔天回油後吃, 風味更佳

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