Скачать или смотреть Elsässer Flammkuchen – ein Original Rezept – mit Hefe

In diesem Video zeige ich eine Version vom Elsässer Flammkuchen. Ich zeige wie der Teig gemacht wird und am Ende backen wir einen Elsässer Flammkuchen.

Link zum Backen im normalen Backofen:    • Die perfekte Pizza aus dem normalen Backof...  
Link zum Teig OHNE KNETEN:    • Pizzateig OHNE KNETEN   ganz einfach  
Link zur Erstellung der Lievito Madre:    • Eigenen Sauerteig oder Lievito Madre zücht...  

Zutaten für 3 Flammkuchen mit einem Durchmesser von ca. 30-33 cm

500g (mit LM 440g) Mehl Typo 0 oder Typ 550
285g (mit LM 245g) kaltes Wasser (58% Hydration)
1g Trockenhefe oder 3g frische Hefe
15g feines Meersalz
25g Olivenöl
100g Lievito Madre (Optional)

Für den normalen Backofen noch
5g Honig

Vorgehen:
Das Wasser in die Schüssel geben, Mehl, LM und die Hefe dazu und alles für ca. 2 Minuten mischen. Dann das Salz dazugeben und ca. 10 Minuten kneten.
Zuletzt noch das Öl dazu und weiterkneten, bis der Fenstertest möglich ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verschlossen zunächst bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden ruhen lassen und dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Teile zu je ca. 270g teilen und Ballen formen. Diese zurück in die Box und wieder in den Kühlschrank legen.
Ca. 6 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Ofen auf ca. 350-400 Grad vorheizen.
Den Teig dünn ausbreiten, evtl. auch mit dem Nudelholz. Dann zunächst mit Creme Fraiche oder Schmand bestreichen, dann reichlich frisch gemahlen Pfeffer drüber, dünn geschnittene Zwiebeln und Speckwürfel.
Dann im Ofen knusprig backen.
Zum Schluss noch ein wenig Schnittlauch darüber streuen.


Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen