Скачать или смотреть ✨ Coffee Bean – Il mio chicco di caffè Trompe l’Oeil ✨☕️

✨ CHICCO DI CAFFÈ O COFFEE BEAN TROMPE L’OEIL ✨☕️
Ecco se dovessi descrivere la mia idea di cucina e pasticceria direi che questi sono i dessert che mi rappresentano.
Da sempre la tecnica francese per me é indispensabile e cerco di approfondirla il più possibile per inserirla al meglio nella nostra cucina.
L’idea di un dessert al caffè dopo il caffè é il protagonista assoluto in tutte le componenti, cambiano le consistenze, le tonalità di gusto e le sfumature, ma in questo dolce moderno é protagonista al 100%

Prepariamo insieme il Chicco di Caffè (Coffee Bean), un raffinato dolce trompe l’oeil di pasticceria moderna, ispirato alla pasticceria francese contemporanea, che unisce l’eleganza visiva alla complessità del gusto. Un dessert che riproduce fedelmente la forma di un vero chicco di caffè, ma che al suo interno racchiude una sorprendente armonia di sapori e consistenze.

In questo video ti mostro come realizzare uno dei dolci più scenografici della pasticceria moderna al caffè: un perfetto equilibrio tra croccantino al caffè, biscuit al caffè, gel di caffè, cremoso al caffè, una ganache montata al caffè vellutata e un elegante guscio in cioccolato fondente lucido. Il risultato è un dessert monoporzione moderno dal forte impatto visivo, perfetto per stupire con tecnica e gusto.

Questo dolce al caffè e cioccolato è l’esempio perfetto di come la pasticceria francese trompe l’oeil riesca a fondere arte e sapore in un unico gesto. Un'ottima idea per chi vuole cimentarsi con un dolce al cioccolato moderno, elegante e professionale ma spiegato in modo accessibile.
#dessert #pastry #coffee #caffe #trompeloeil #pasticceria #dolci

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————- In questo video —————
COFFEE BEAN

INGREDIENTI:

Per la ganache montata al caffè:
250g di panna fresca
70g di caffè in grani arabica tosatura media
55g di zucchero semolato
100g di tuorlo d’uovo
3g di gelatina 240bloom
15g di acqua fredda
400g di mascarpone
3g di caffè macinato (arabica tostatura media)

Per il pralinato alle nocciole:
125g di nocciole tostate
75g di zucchero semolato
3g di sale in fiocchi
60g di caffè in grani arabica tostatura media

Per il croccantino:
250g di pralinato alla nocciola
100g di gavotte croustillantes
Per il gel al caffè:
300g di caffè espresso
50g di zucchero semolato
4g di agar agar

Per il cremoso al caffè
265g di latte intero
18g di zucchero semolato
45g di tuorli
4g di caffè solubile
2/3g di xantana

Per il biscuit al caffè:
120g di albumi
60g di zucchero semolato
80g di tuorli
30g di zucchero semolato
10gmdi farina 00
5g di caffè solubile
60g di burro

Per la copertura al cioccolato:
300g di cioccolato fondente al 70%
300g di burro di cacao

Per finire:
qb di cacao amaro in polvere

◻️ La ricetta scritta sul mio sito➡️ https://www.pastigioca.it/ricette/chi...

TIME LINE
▶️0:00 introduzione
▶️0:16 preparazione ganache
▶️2:55 preparazione pralinato
▶️4:04 preparazione cremoso
▶️5:20 preparazione gel
▶️6:45 preparazione biscuit
▶️8:40 preparazione croccantino
▶️9:05 assemblaggio
▶️10:11 formatura
▶️10:50 copertura ganache
▶️11:47 rifinitura e glassata

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