Гид по пекарням России/ Алексей Гриднев: мы про хлеб по-взрослому / выпуск 10

Десятый выпуск «Гида» и начало нового сезона мы встретили в сети пекарен «Гридневъ» в Ростове. И он, как у нас часто бывает, вышел необычным.

Представьте, дерзость хлебника, решившего обратить южан в «ржаную веру»! А производство, где интернациональными руками (в том числе ребят из Конго) делают 19 тысяч пирожков в сутки. А двухсолодовый хлеб, созданный вопреки научному знанию, или специалитет — ржаной пирожок, сочетающий в себе несочетаемое — капусту с горбушей?

Примечательно, кстати, что свою сеть ремесленных пекарен в «Гридневе» начали развивать уже после успеха в федеральных сетях. (Обычно получается наоборот). И это ещё один штрих к портрету.

В чем кроется разгадка этого хлебного проекта, уверенно покоряющего Юг России? Одну из версий озвучил наш герой: «Это просто Ростов».
В общем, мы сняли — смотреть вам.

Хлебопекарное и кондитерское оборудование от нижегородского производителя и поставщика оборудования «ДИВО». https://nndivo.ru/?erid=2SDnjcW15SR
+7 (831) 214-51-50

Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjcW15SR
Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjeYc5z1
Реклама. ИП КАРДЫНОВ ИВАН АЛЕКСАНДРОВИЧ erid:2SDnjdmR9NZ

Выражаем благодарность всем героям выпуска, особо Алексею и Анастасии Гридневым, Никите Дебелому, а также компании «ДИВО» в лице Ивана Кардынова

Таймкоды:
0:00 Интро
0:46 Новый сезон мы начинаем с Ростова
1:42 Сеть пекарен «Гридневъ». Статистика: кол-во точек, средний чек, ассортимент
2:15 Экскурсия по пекарне. Зона кофейни и хлебная полка
4:25 «Мы про хлеб по-взрослому». Хлебный ассортимент
7:30 С чего все началось?
9:15 Начинаем дегустировать: «неправильный» хлеб двухсолодовый
11:42 Этапы становления
13:47 История о том, как Гриднев южан к ржаному хлебу приучал
16:44 «90 процентов магазинов отказывали нам»
18:29 Пробуем Бородинский по ГОСТу 1939 года
20:57 «Мы смогли пробить нишу федеральных сетей»
22:04 Непростая история работы с федеральными сетями. Появление собственной сети пекарен
25:46 За четыре года появилось 115 пекарен
26:16 Пробуем ростовский специалитет — ржаной пирожок с капустой и горбушей
28:39 Что за руководитель Алексей Гриднев?
29:54 Едем на производство. Заварочный-заквасочный участок
33:02 Ремесленный участок
34:43 На что можно смотреть бесконечно? На то, как делают обминку чиабатты
35:27 Как на производстве появились сотрудники родом из Конго
36:15 Тестомесы — итальянцы
39:30 Печное отделение
41:16 Внедрение бережливого производства
44:44 Ремесленное — значит ручное: от орешков до штруделей
53:27 Почему бренд носит имя владельца?
56:33 Как появились пельмени и мороженое «Гридневъ»?
58:13 Юлия Трофимчук, директор по маркетингу о программе лояльности
1:02:27 Молодая смена: Анастасия Гриднева — помощник маркетолога
1:03:23 Какая стратегия развития сети пекарен?
1:04:49 Клеим нашу фирменную наклейку — Хлебное место
1:05:41 Пасхалочка

Команда проекта «Гид по пекарням России» (OHLEBE PRODUCTION):

Ведущий — Роман Калинин
Продакшн — Юлия Геращенко
Съемка — Анастасия и Ярослав Пашковы
Монтаж — Вячеслав Выходцев
Дизайн — Илья Джумков

Делаем для отрасли:
сайт Ohlebe.ru, https://ohlebe.ru/
телеграм-канал «OHLEBE.ru — B2B-хлебопечение», https://t.me/ohlebe_ru
канал в YouTube "БИЗНЕС-ПИЩА": фильмы, видеоинтервью, еженедельное шоу
регулярную отраслевую e-mail-рассылку https://ohlebe.ru/b2bmail
самую крупную в отрасли бизнес-конференцию ПИЩЁВКА3D https://pischevka3d.ru/
#хлеб #гидпопекарнямроссии #гридневъ