2023必做賀年糕點：椰香黃金糕（魚翅糕）｜成功超高？做法大公開｜煙煙韌韌（粵語中字）Recipe of Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake) ENG SUB

黃金糕（魚翅糕）Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake)

材料：
溫水 2湯匙
高糖乾酵母 0.5茶匙
全雞蛋2隻
蛋黃4隻
糖100克
椰漿 160毫升
木薯粉 145克

Ingredients:
Warm water 2tbsp
Instant yeast 0.5tsp
Eggs 2pc
Egg Yolk 4pc
Sugar 100g
Coconut milk 160ml
Tapioca powder 145g
———————————
燕子牌高低糖酵母小知識

「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。

以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母

也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的黃金糕，就相對沒那麼漂亮。

至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。

以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。

糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。

當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度。

今天跟大家分享的黃金糕，我在教學影片中也說明溫度的控制，大家要加多留意。

——————————

好東西要分享給身邊的朋友啊！

喜歡的快來訂閱我的YouTube 頻道，支持一下我🥰還要記得按小叮噹，你才不會錯過我每次新出的食譜呢！

Subscribe to my channel so you can get more Cantonese or other asian food recipes!!!😊

☘️Fb：   / mammy2022   (廚娘的365日)

😎website：http://heho.us
—————————

#黃金糕 #魚翅糕 #印尼美食 #酒樓 #糕點 #糕点 #cooking #甜點 #小食 #食譜分享 #香港人頻道 #下午茶 #兒時回憶 #木薯粉 #香港人頻道 #香港人 #food #recipe #廚娘的365日 #椰汁 #蒸點 #椰汁焗糕 #發酵 #simplerecipe #recipes #小食 #港飲港食 #chineserecipes #懶人食譜 #香港人 #homemadefood #食譜分享 #地道 #homemadecooking #indonesianfood #honeycomb #coconut #懶人廚房 #tutorial #chinesefood #asianfood #asiancooking #chinesesouprecipe #chinesestreetfood #chineserestaurant #cantonese
#chinesetraditionalculture #englishsubtitles #simplerecipe #食譜分享