Silvia kocht - Lydia Maderthaner - Mostviertler Kürbiscremesuppe - Erdapfelknödel mit Käsefülle

SK04 - E481 - 27.09.2023

1. Gericht: Mostviertler Kürbiscremesuppe mit Weißbrotcroutons
2. Gericht: Erdapfelknödel mit Käsefülle auf Tomaten-Gemüse-Ragout

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„Mostviertler Kürbiscremesuppe mit Weißbrotcroutons“

Zutaten : (4 Personen)
Für die Suppe:
100g Zwiebeln
3 EL Butter oder Margarine
300g Hokkaidokürbis (kann samt Schale verarbeitet werden)
⅛ l Most (alternativ: Weißwein)
½ l Gemüsefond oder Rindsuppe)
Salz
¼ L Obers
Für die Einlage:
100g Speck
100g Champignons
250g vorgegarte Kartoffeln
Tafelöl zum Anbraten
Für die Croutons:
4 Toastbrotscheiben
2 EL flüssige Butter

Zubereitung:
1. Für die Kürbiscremesuppe zuerst die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln in einem Topf in der Butter bräunen und dann den grob würfelig geschnittenen Hokkaidokürbis zugeben und mitbraten. Nun mit dem Most ablöschen, danach mit dem Gemüsefond aufgießen und etwas salzen. Die Suppe so lange kochen, bis der Kürbis weich ist.

2. In der Zwischenzeit für die Einlage den würfelig geschnittenen Speck und die feinblättrig geschnittenen Champions in einer Pfanne in etwas Tafelöl anbraten und die geschälten, vorgegarten Kartoffelwürfel dazu mengen.

3. Für die Croutons die Toastbrotscheiben in gleichgroße Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas flüssiger Butter beträufeln. Die Toastbrotwürfel nun im Rohr bei 160-180° C Umluft etwa 10 Minuten rösten, einmal wenden und nochmals kurz Farbe nehmen lassen, danach herausnehmen.

4. Die Suppe nun mit einem Pürierstab feinmixen, durch ein Sieb passieren und anschließend mit dem Obers verfeinern.

Tipp: Ist die Konsistenz der Suppe zu dünn, etwas in Wasser angerührte Maisstärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Ist sie zu dick, einfach etwas Gemüsefond nachgießen.

5. Zum Schluss etwas von der Speck-Champignon-Kartoffel-Einlage in einem Suppenteller anrichten und die Kürbiscremesuppe angießen. Die Suppe mit den knusprigen Weißbrotcroutons garnieren.

Gericht 2:
„Erdapfelknödel mit Käsefülle auf Tomaten-Gemüse-Ragout“

Zutaten: (4 Personen)
Für den Erdapfelteig:
1kg mehlige Erdäpfel
1 Ei
200 g Kartoffelstärke
6 EL Grieß
Salz
1 EL zerlassene Butter
Für die Fülle:
4 Käsewürfel mit weicher/cremiger Konsistenz (z.B. Blauschimmelkäse, Camembert oder Schafkäsekugeln)
Für die Tomatensauce:
1 kg Tomaten
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
⅛ L Weißwein
⅛ L Gemüsefond
5 EL Olivenöl
frische Kräuter
(z.B. Rosmarin oder Thymian)
Kräutersalz
Zucker
Für das Tomaten-Gemüse-Ragout:
800ml Tomatensauce
1 mittelgroße rote Zwiebel
200g Champignons
150g Zucchini
1 Paprikaschote (rot, gelb od. grün)
Olivenöl zum Anbraten
Für die Garnitur:
frisches Basilikum

Zubereitung:
1. Für den Teig zuerst die Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, danach schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen. Dann mit dem Ei, der Kartoffelstärke, dem Grieß, etwas Salz und der zerlassenen Butter vermengen und die Masse zu einem homogenen, glatten Teig verarbeiten.

2. Nun aus dem Teig eine Rolle formen, diese in 4 gleiche Teile schneiden, in die Mitte je einen Käsewürfel setzen, gut verschließen und mit etwas Mehl zu Knödeln drehen. Die Erdapfelknödel in reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten leicht wallend kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Hierfür die geschälten, in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den grob gehackten Knoblauch in einem Topf in dem Olivenöl goldgelb anschwitzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Dann mit dem Gemüsefond aufgießen, die entstielten, halbierten Tomaten beigeben und gemeinsam mit den frischen, gehackten Kräutern, etwas Kräutersalz und Zucker etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Sauce dann mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren.

4. Für das Tomaten-Gemüse-Ragout die geschälte rote Zwiebel in grobe Spalten, die Champignons in feine Scheiben, die Zucchini in kleine Würfel und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Dann zuerst die Zwiebeln und die Champignons in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Anschließend die Zucchini und die Paprika dazugeben und mitrösten. Nun mit der Tomatensauce aufgießen und einmal aufkochen lassen.

5. Zum Schluss das Tomaten-Gemüse-Ragout auf einem flachen Teller anrichten und je einen Erdapfelknödel mit Käsefülle daraufsetzen. Das Gericht mit frischem Basilikum garnieren.