EP. 55 เมนู เคาหยกเผือก : วู้เถ่วแค้วหงุก 芋头扣肉 ขั้นตอนละเอียด ทำตามง่าย สำหรับเทศกาลตรุษจีน

วันนี้มีสมาชิกที่บ้านอยากกินเคาหยกเผือก ก็ถือโอกาสทำวีดีโอไปด้วย เคาหยกเผือกเป็นเมนูครูพักลักจำ จากเพื่อนชาวกวางตุ้ง เครื่องปรุงสำคัญคือ เต้าหู้ยี้หอมๆ (รสชาติและสีสัน จะขึ้นอยู่กับรสชาติของเต้าหู้ยี้) ส่วนวิธีการปรุงก็คล้ายเคาหยกผักแห้ง แต่ใช้เวลาน้อยกว่า เผือกจะเปื่อยง่ายมากเพราะฉนั้นจึงต้องต้มหมูสามชั้นให้นุ่มก่อน จะใช้วิธีต้มให้หนังหมูใสเนื้อหมูมีความนุ่มก่อนนำไปทอด หรือจะใช้วิธีทอด หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปตุ๋นกับน้ำปรุงรสให้นุ่มก่อนก็ได้

ส่วนผสมและเครื่องปรุง (อาผ่อทำได้ 2 ถ้วย)
หมูสามชั้น 500 กรัม
เผือกหอม 500 กรัม
เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 10 กรัม
ผงห้าหอม 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
ขิงสับ 20 กรัม
กระเทียมสับ 15 กรัม
เหล้าจีน 15 มิลลิกรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 250 กรัม

วิธีทำ
ล้างชิ้นหมูสามชั้นให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำด้านหนังลงจี่ในกะทะร้อน เพื่อขจัดขน ขูดหนังหมูล้างให้สะอาด นำชิ้นหมูลงต้ม ใส่ขิงและเหล้า ต้มหมูให้หนังหมูใส (ประมาณ 30 นาที) นำขึ้นซับให้แห้ง ใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ซับน้ำมันออก ทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมู ทาเกลือเล็กน้อยให้ทั่วหนังหมู นำลงทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง (ระวังต้องปิดฝากันน้ำมันกระเด็น) ทอดให้หนังหมูและเนื้อหมูมีสีสวย นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อให้หนังหมูพองฟูนุ่ม (แช่อย่างน้อย 20 นาที) นำหมูขึ้นซับน้ำให้แห้งหั่นชิ้นหนาบางตามชอบเตรียมไว้ ล้างเผือกให้สะอาด หั่นเผือกเป็นชิ้น อย่าให้บางจะแตกหักง่าย นำลงทอดให้พอสุกผิวตึง ตักขึ้น พักไว้
ทำน้ำปรุงรส ด้วยการเจียว ขิงสับ 20 กรัม กระเทียมสับ 15 กรัม ให้หอม ใส่น้ำสะอาด หรือ น้ำซุป 250 กรัม ใส่เครื่องปรุงเต้าหู้ยี้ 2 ก้อน, ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วดำ ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลกรวด 10 กรัม, ผงห้าหอม 1 ช้อนชา ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ขั้นตอนนี้จะใส่หมูที่หั่นไว้ ต้มกับน้ำปรุงรสให้หมูนุ่มก่อนโดยการ ปิดฝาตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนอ่อน (ประมาณ 1 ชั่วโมง) เติมน้ำเมื่อน้ำซอสงวดลง หรือ ถ้าไม่มีเวลา นำหมูสามชั้นที่หั่นแล้ว นำมาคลุกน้ำปรุงรสพร้อมเผือก แบบในคลิป แล้วนำชิ้นหมูเรียงใส่ถ้วยนึ่ง สลับกับเผือกทอด ราดน้ำปรุงรส นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟกลาง 45 - 60 นาที ก็ได้เคาหยกเผือก หอมๆ หมูนุ่มๆ เผือกเปื่อยนุ่มเป็นชิ้นสวยงาม

ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้
ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ