Neapolitan coffee pot | La cuccuma napoletana

Locally known as the cuccuma or cuccumella, the Neapolitan flip coffee pot was invented in France, but became so beloved by the Neapolitans that it took on a life of its own there, being reproduced in different shapes and sizes.

It's one of the most widely-known methods of making coffee in Italy to this day, especially in the region around Naples. And to make a proper Neapolitan coffee, you need to pay attention to how you grind your coffee beans, and how much to use, the water, the time necessary to heat it and for the coffee to filter. Above all, you need one of these special coffee pots, the cuccuma, an object from a different era, when coffee was a slow process, not a quick fix.

The resulting coffee from a Neapolitan pot is less intense than a machine-made espresso or a Moka stove pot, but from the point of aroma and subtlety, it's without equals.

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Quella della cuccuma è la storia di una caffettiera inventata in Francia, e che fece innamorare di sé gli stagnini napoletani, pronti a replicarla in tante forme e dimensioni diverse.

È uno dei metodi di preparazione più diffusi ancor oggi in Italia, soprattutto nel centro-sud della penisola. Per preparare un caffè alla napoletana a regola d'arte, bisogna prestare attenzione a tanti particolari, come la macinatura del caffè, la sua quantità, l'acqua utilizzata, i tempi di riscaldamento della bevanda e di filtraggio. E soprattutto bisogna procurarsi questo magnifico oggetto, la cuccuma, che parla di un tempo passato ma che è ancora oggi amatissima.

La bevanda che ne risulta sarà meno intensa di un caffè espresso o un caffè realizzato con la moka, ma potrà dare risultati sorprendenti dal punto di vista dell'aromaticità.

I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto. Sono accessibili gratuitamente su questo sito: collegati a questo stesso link per vedere questo episodio.