Die Wurstmanufaktur der bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, Kurzfassung

Neben dem Erzeugerschlachthof in Schwäbisch Hall ist die Wurstmanufaktur der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft untergebracht. Die räumliche Nähe ermöglicht einen optimalen Betriebsablauf. Das Fleisch wird noch schlachtwarm verarbeitet.

In der handwerklichen Tradition der Hausschlachtungen auf Bauernhöfen praktizieren die Metzger das Warmwursten und Warmbräten. Frisches Fleisch ist das beste Gewürz. Daher kann auf den Einsatz von Zusatzstoffen zur Bindung ebenso verzichtet werden wie auf Chemie und Geschmacksverstärker.

Naturgewürze verleihen Echt Hällischer Wurst der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft ihren besonderen Geschmack. Mitgliedsbetriebe des Öko-Verbands Ecoland liefern ökologisch angebaute Gewürze wie Pfeffer (Indien), Paprika (Serbien), mediterrane Gewürze (Montenegro) und kräftige heimische Sorten wie Kümmel, Koriander, Gelbsenf, Thymian und Majoran (Hohenlohe) direkt nach Schwäbisch Hall. Die Gewürze werden immer frisch gemahlen und nach den Rezepturen von Metzgermeister Hans-Dieter Mayer zu virtuosen Geschmackserlebnissen komponiert.