중식 자격증 소유자! 배우 강율의 고추잡채★ 꽃빵 대신 겉바속촉 가지튀김이 예술! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 230908 방송

중식 자격증 소유자! 배우 강율의 고추잡채★ 꽃빵 대신 겉바속촉 가지튀김이 예술!

■ 요리 재료
청 피망, 파프리카, 돼지 사태 150g, 양파, 청양고추, 죽순, 대파, 달걀, 간장, 소금, 후추, 다진 마늘, 올리브유, 굴소스, 두반장, 전분 가루, 물

[고추기름]
고춧가루, 기름, 다진 마늘, 대파

[가지튀김]
가지, 튀김가루, 물, 기름, 빵가루

■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 피망 1개, 파프리카 1개, 양파, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 사태 150g을 얇게 채 썬 뒤, 소금, 후추, 올리브유로 밑간한다.
3. 대파 흰 대를 두께감 있게 썰고, 죽순은 얇게 썬다.
4. 가지는 적당한 두께로 어슷 썬다.
5. 전분 가루와 물을 1:1로 섞어 전분물을 만든다.
6. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 대파, 다진 마늘 1T를 넣어 함께 끓인 뒤 대파 향이 올라오면 고춧가루 2T를 넣고 볶는다.(* 대파와 고춧가루는 취향껏 넣어주세요!)
7. 6을 체에 걸러 고추기름을 만든다.

[가지튀김 고추잡채 만들기]
1. 팬에 고추기름을 두른 뒤 밑간한 고기를 볶는다.
2. 1에 썰어둔 양파, 피망, 파프리카, 죽순, 청양고추, 다진 마늘 1T를 넣고 마저 볶는다.
3. 채소가 익으면 물을 자박하게 부은 뒤 굴소스 1T, 두반장 1T를 넣고 섞는다.
4. 소스가 채소에 스며들면 전분물을 부어가며 농도를 맞춘 뒤 그릇에 옮겨 담는다.
5. 튀김가루와 물을 1:1로 섞어 반죽을 만들어주고, 썰어둔 가지에 튀김 반죽과 빵가루를 입힌다.
6. 가지를 끓는 기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.
7. 튀긴 가지를 고추잡채 그릇에 올리면 완성!

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