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무려 가마솥 3개로 1,500리터 육수 뽑아내는 육전냉면 맛집｜하루 천 그릇 넘게 팔리는 육향 가득 느껴지는 냉면｜극한직업｜

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※ 이 영상은 2019년 7월 10일에 방송된 ＜극한직업 - 면 요리 열전 국수와 냉면＞의 일부입니다.

경상북도 구미에는 조금 특별한 냉면이 있다. 바로 육전이 올라간 냉면인데 이곳에서는 평균 1,000그릇 이상의 냉면을 만들고 있다. 육수는 가마솥 3개를 이용해 하루 평균 1,500L의 어마어마한 양을 끓여낸다. 하루 종일 불 앞에서 육수를 끓이다 보면 작업자의 온몸은 땀으로 흠뻑 젖는다. 또, 식은 육전을 냉면 위에 올리면 육전에서 나온 기름이 냉면 맛을 해치기 때문에 주문이 들어온 즉시 구워야 해서 주방은 늘 전쟁터다. 냉면의 계절을 맞이해서 하루 평균 6톤 이상의 밀가루를 사용해 냉면용 숙면을 만드는 곳 역시 이른 새벽부터 바쁘다. 밀가루 뿐만 아니라 메밀 가루, 시금치 가루, 고구마 전분이 더 해진 면은 제조 후, 약 10일을 냉동 숙성해야만 탱글한 냉면용 면발이 된다.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 면 요리 열전 국수와 냉면
✔ 방송 일자 : 2019.07.10

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