양식조리기능사의 정석 : 달걀 노른자 중앙에 오는 방법! 쉬림프 카나페 (30분)

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쉬림프 카나페 (30분)

요구사항
가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.
다. 식빵은 직경 4cm 정도의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오.

만드는 방법
1. 달걀 - 삶기 - 끓고나서 12분 - 4개로 자르기
2. 새우 - 이쑤시개로 내장제거
- 미르포아를 넣고 삶기 (소금, 당근, 레몬, 셀러리, 양파)
- 껍질 제거
3. 식빵 - 4등분 - 직경 4cm 정도의 원형
- 마른팬에 굽기 - 식힘
- 버터 한 면에 바름
4. 케첩소스 - 케첩, 흰후추
5. 식빵, 달걀, 새우, 케첩소스, 파슬리 순서로 모양 만들기

2022년 양식책 출간 예정

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