🇫🇷 法式龍蝦湯 如何在家做到高級餐廳水準 附龍蝦處理方法 How to make Classic Lobster Bisque (ASMR Cooking Sound)

法式龍蝦湯

今年情人節冇得出街慶祝，咁不如為您嘅另一半炮製一餐燭光晚餐🙂 今次我哋就想介紹大家點樣整龍蝦湯🦞 龍蝦湯的精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯，經過多重工序，味道濃縮再濃縮，鮮甜無比，充分表現您嘅耐性同心機☺️ 如果能夠煮到好菜式，每年情人節屋企過都ok啦😊

今次我用了全新嘅Kenwood HMB60.307GY Triblade XL+手提攪拌捧打龍蝦湯，它比我之前用的手提攪拌棒攪拌面積更大，而且也有三葉刀片專利設計，最高輸出可達1000W，打龍蝦都應付得到哦！

使用手提攪拌器打龍蝦湯，記得先把較硬的龍蝦殼取走，以免卡住刀片

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⏱️ 時間撮要﹕

00:00 簡介
00:36 處理龍蝦
01:08 龍蝦去殼
03:33 切碎蔬菜
04:30 處理小香包
05:05 炒龍蝦殼
05:40 加入蔬菜粒
06:17 加入干邑
06:52 注水煮1小時
07:37 打碎龍蝦殼
08:17 隔篩
09:48 製作麵撈
10:45 調味
11:20 煎龍蝦肉
11:50 擺盤

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食譜連結：
https://www.afterwork-kitchen.com/rec...

🦞 材料：

波士頓龍蝦 - 2隻
洋蔥 - 半個
甘筍 - 半條 - 1條
茴香 / 西芹 - 半個 / 1條
番茄 - 1個
蒜頭 - 2粒
茄膏 - 2湯匙
干邑 / 白蘭地 - 50mL
白酒 - 100mL
水 - 1L - 1.2L
忌廉 - 約80mL

香包：

月桂葉 - 3片
黑胡椒粒 - 半茶匙
八角 - 1粒
百里香 - 2棵

麵撈：

牛油 - 10g
麵粉 - 10g

🔥 烹調步驟：

1. 將龍蝦雪暈，滾水加一茶匙鹽，煮龍蝦3分鐘。浸冰水降溫，起肉，殼留起備用 (起肉步驟請參考YouTube片段)。

2. 甘筍、洋蔥及茴香 (或西芹) 切成幼粒，番茄去皮也切粒，蒜頭去皮，香包材料用布袋包起。

3. 用牛油及橄欖油將龍蝦殼炒香約10分鐘至乾身，加入甘筍、洋蔥及茴香粒，炒約5分鐘至金黃乾身，加入茄膏繼續炒香。

4. 倒入干邑，酒精揮發後再加入白酒，刮起鍋底的焦。注水至覆蓋龍蝦殼，放入香包，以中火煮1小時。中間要隔去浮泡。

5. 將較硬的殼取出，用攪拌器將湯的材料打碎，然後隔篩至少2次，將湯以中火再濃縮至700-800毫升左右後放涼。

6. 煮溶牛油，加入麵粉煮成麵撈 (Roux)，逐少加入湯內控製稠杰度。加忌廉、鹽及黑胡椒調味。

龍蝦肉撒上鹽及黑胡椒，用牛油煎香龍蝦肉，就可以擺盤上碟了。

💡 貼士：

用波士頓龍蝦做湯，味道更加好。
干邑 (或白蘭地) 能提升龍蝦湯的味道，是不能缺少的材料！超級市場會有平價的白蘭地買。
不想打龍蝦殼，可以將所有龍蝦殼除去，只打爛蔬菜。
如果沒有手提攪拌棒，可以直接隔去蔬菜及龍蝦殼，然後用木棍加椎形隔篩將龍蝦殼摏爛，提取味道。
加麵撈時，湯要先放涼重，以免造成粉粒。
麵撈可用生粉水取代，不過麵撈風味更好。

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使用廚具：

日本Vermicular琺瑯鑄鐵鍋 18厘米 珍珠灰
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日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26厘米
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英國Falcon Enamelware 珐瑯長形餐盤 Serving Tray 28cm x 22cm
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日本柳宗理 三層不鏽鋼廚刀 Molybdenum Kitchen Knife
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