サクッとろっ！キャラメルカスタードのパイシューの作り方【冷凍パイシート使用】

サクサクのパイ生地とシュークリームを合わせたハイブリッドスイーツ、パイシューのレシピです♩
パイシューってどうやって作ってるのか不思議に思ったことありませんか❓
冷凍のパイシートを使えば、実は簡単に作れちゃうんですよ◎
そして今回はクリームもひと手間加えて、キャラメルカスタードクリームにしてみました♩
キャラメルのコクや香りを生かしたとろっとろでなめらかなクリームですよ💓
甘さ控えめに仕上げているので、甘いものが苦手な方でもぺろっと食べれちゃいますよ♩
ぜひお試しあれ〜

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焼き上がり直径約 9cm 6個

～キャラメルカスタード～

【材料】
・グラニュー糖 40g
・生クリーム 50g
・牛乳 200g
・卵黄 2個
・グラニュー糖 20g
・薄力粉 15g

・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g
(生クリーム150g、グラニュー糖12gで作ると、キャラメル感は少し弱くなりますが動画よりもたっぷりクリームを詰めることが出来ますし、生クリームを使い切ることが出来ます)



☆作り方
①.生クリームを電子レンジ500wで1分程度温めます。
②.鍋にグラニュー糖を入れ、お好みの焦がし具合のカラメルを作ります。
③.①を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。※1回目を入れた時にはねる事があるので十分注意して下さい!
④.牛乳を加えておきます。
⑤.ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。
⑥.薄力粉を加えて粉気が無くなるまでよく混ぜます。(後でこすのでふるわなくてOKです!)
⑦.④を弱火にかけ軽く沸騰させます。鍋の周りに付いたカラメルもゴムベラで落として一緒に溶かします。
⑧.⑥に加えながら混ぜ合わせ、こしながら鍋に戻します。
⑨.弱～中火にかけ、底から固まってくるので絶えず混ぜながらしっかりグツグツするまで火にかけます。
⑩.ボールにこしながら流し、密着ラップをしたら氷水にあてて粗熱を取ります。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。


～パイシュー～

◎下準備
・バター、卵は室温に戻しておきましょう。
・オーブンは200℃に予熱しておきましょう。
・パイシートは冷蔵庫に移して解凍しておきましょう。

【材料】
・冷凍パイシート 1枚

・バター 25g
・塩 1つまみ
・水 65g
・薄力粉 40g
・卵 1～1.5個

粉糖 適量


☆作り方
①.薄力粉はふるい、卵はよく溶きほぐします。(卵は一度こすとより良いです!)
②.冷蔵庫で解凍したパイシートを6等分にカットし、1つずつ9cm～10cmの正方形に伸ばします。
　 伸ばしたパイシートは1枚毎にラップを被せてくっつかないようにし、6枚伸ばしたら冷蔵庫で冷やしておきます。
③.鍋にバター、水、塩を入れ、弱～中火にかけます。(バターは溶けやすいように1cm程度にカットしておくと良いですよ!)
④.沸騰してから、10秒程度経ってから火を止め、ふるった薄力粉を一度に加えてよく混ぜます。
⑤.粉っぽさが無くなったら再び中火にかけ、焦げないように絶えず混ぜながら1分程度火にかけます。
⑥.火からおろしてボールにあけ、溶きほぐした卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜます。ゴムベラで生地を持ち上げて、落ちた後ゴムベラに残る生地が逆三角形になるような固さが目安です。(1回目の卵は少なすぎると生地の熱さでいり卵のようになってしまうので注意して下さい!最後の方はほんの少しずつ入れて調整して下さいね!)
⑦.丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、パイシートの上に6等分で絞ります。(火入れの仕方で異なりますが、1つ約30g程度)
⑧.霧吹きをかけたらパイシートの対角線同士を合わせ、最後にくっつけるように軽くつまみ、再び霧吹きをかけます。
⑨.200℃で予熱したオーブンを190℃に下げて25分焼き、オーブンは開けずに170℃に下げて15分焼きます。(ご家庭のオーブンによって調整して下さい。)
　 オーブンは開けずに10分庫内で放置してから、ケーキクーラーに乗せて冷まします。


～仕上げ～

☆作り方
①.キャラメルカスタードは滑らかになるまでゴムベラでほぐします。
②.別のボールに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てにします。
③.①に2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
　 シュー口金をセットした絞り袋に入れます。
④.パイシューはサイドの穴が空けやすそうな所に、箸を使って穴を空けます。
⑤.キャラメルカスタードクリームを詰めます。1つにつき約65g位です。
⑥.仕上げに粉糖をかけると可愛いです!

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＊よく頂く質問について＊
・バターは無塩バターを使用しています。
有塩バターでは味や仕上がりが変わってしまうのでおすすめしません。
無塩のマーガリンでの代用は可能ですが、味は多少変わってしまうかと思います。
・オーブンは必ず予熱しています。
・ココアは純ココアパウダーを使用しています。
飲む用の甘いココアは砂糖などが入っているので代用は出来ません。
・チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートを使用しています。
市販の板チョコでの代用は可能ですが、生チョコなどチョコレートの味がダイレクトに伝わるものはクーベルチュールチョコレートを使用することをおすすめします。

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Camera : Sony A6400
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