泡芙不失敗秘笈！酥脆皮的科學做法？

泡芙雖然被歸類是基礎西點，但失敗率超級高啊😂
烘培節目裡也常看大家蹲在烤箱前，緊張的等待麵團發起來。
到底為什麼這麼容易失敗？發起來的原理是什麼？
要怎麼樣才可以做得酥脆？讓我們一起來看看吧！

ＰＳ：撒糖會變脆是因為糖焦化在表面

參考資料之超實用泡芙debug大全：
https://www.theflavorbender.com/how-t...

泡芙食譜:
麵粉(看樣子什麼筋差別不大，但通常高筋比較硬) 35g
水 60ml
奶油 30 ml
鹽 適量 ~0.1茶匙
蛋 ~60g (~一顆)

烤箱遇熱375F(190C)
1.水加鹽與奶油燒開，加熱麵粉快速攪拌，小火煮到底部有薄膜(不銹鋼鍋)
若看到出油(不沾鍋)就要立刻停手以免油水分離
2.略為攪拌冷卻後，分次加入打散的雞蛋。注意不要一次加太多免得太稀
3.雞蛋的用量很重要，等到像是濃稠的卡士達醬，手指畫下去兩側的麵糊不會流下來即可
4.將泡芙麵團擠在烤盤上，形狀要像倒掛的鐘或者洋蔥。太扁的話烤出來就是扁的
5. 撒上糖粉增加脆度
6.烤箱烘烤約30-40 min直到金黃

註: 雖然很多食譜強調不能開烤箱降溫，但等到泡芙顏色轉黃的時候，開一點點縫偷摸看有沒有轉硬真的還好
註:想要泡芙更脆，可以提高麵粉比例到37g左右，這樣必須要加更多蛋。

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