Lombardia: la ricetta dei casoncelli alla bergamasca

Scopri L'Italia Che Non Sapevi - Lombardia: la ricetta dei casoncelli alla bergamasca

Dosi per 6-8 persone

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 1 ora

Per la Pasta

400 g di farina

100 g di semola di grano duro

2 uova

acqua qb

Per il ripieno

125 g di pane grattugiato

1 uovo

70 g di Grana Padano DOP grattugiato

150 g di macinato per salame

100 g di carne bovina arrostita

5 g di amaretti

10 g di uva sultanina

uno spicchio di aglio tritato

un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale qb

pepe qb

Condimento

80 g di burro

100 g di pancetta tagliata a bastoncini

100 g di Grana Padano DOP grattugiato

alcune foglie di salvia.









vino consigliato

Valcalepio rosso DOC.



Amalgamate bene la farina insieme alla semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio, il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm riempiendoli al centro un cucchiaio di ripieno.

Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata.

Mettere in padella il burro, la pancetta e la salvia. Lasciare rosolare, scolare i casoncelli direttamente nella padella del condimento e lasciar insaporire. Impiattare con un spolverata di Grana Padano