福岡の伝統野菜かつお菜　生産農家は認知度の低さを懸念　雑煮以外の活用を期待

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福岡の伝統野菜「かつお菜」は、正月の雑煮に欠かせない具材ですが、県外ではほとんど流通せず、雑煮以外の活用法も浸透していません。生産農家は異常気象による生産量減少に加え、認知度の低さを課題としています。一方で、料理研究家は「ロールかつお菜」など、雑煮以外のレシピを提案。下茹ででえぐみを除き、動物性食品と組み合わせることでうまみを引き出せるといいます。ホウレンソウや小松菜の代用品としても活用でき、家庭料理の幅を広げる可能性があります。伝統野菜としての魅力を生かし、多彩な料理への応用が期待されています。
2024年12月25日


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