Messer auf japanischem Schleifstein schärfen - Anleitung: Japanische Messer schleifen

Nähere Informationen findest Du unter https://oryoki.de im Japan Blog.
Diese Video-Anleitung zum Schleifen japanischer #Messer zeigt, wie ein Messer vom japanischen Profi richtig scharf geschliffen wird, damit Du es auch zu Hause nachmachen kannst. Zum Einsatz kommt ein japanischer #Wasserstein von Kiya.

1. Schritt: Auswahl des #Schleifsteins. Bei groben Fehlern an der Schneidkante, sollte eine grobe Körnung für den Vorschliff verwendet werden:
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Bei lediglich stumpfen Messern kann eine mittlere Körnung ca. 800 - 1200 für den Hauptschliff verwendet werden:
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2. Schritt: Japanische Wassersteine ca. 10 min in Wasser legen
3. Schritt: Bei beidseitig geschliffenen Messern beide Seiten des Messers schleifen.
4. Schritt: Für den Feinschliff einen Schleifstein mit deutlich größerer Körnung verwenden z.B. 6000.
5. Schritt: Grat entfernen - an der Schleifkante bildet sich während des Schleifvorgangs ein kleiner Grat, der entfert wird damit die Schärfe gewährleistet wird.
6. Schritt: Klinge und Griff ggf. mit etwas Messeröl, z.B. Kamelienöl einreiben.
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