Gastronomie : Oeuf étoilé et topinambours rôtis

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Ingrédients : 


Topinambour 
Beurre demi-sel 
Thym
Poivre noir 
Vinaigre de cidre 
Bouillon de volaille
Jus de viande  
Oeuf 
Piment d’espelette 




Recette : 




Commencer par la cuisson des topinambours en les fumant au bois de Genévrier
Dans une casserole faire sauter les topinambours avec du beurre puis rajouter quelques gousses d’ail, du thym et du poivre noir 
Laisser caraméliser puis déglacer avec du vinaigre de cidre, du bouillon de volaille et du jus de viande 
Laisser mijoter une trentaine de minutes 
Couper en deux les topinambours et déglacer à nouveau au vinaigre de cidre, un peu de beurre et de piment d’espelette   
Pour la réalisation de l’oeuf parfait, faire cuire l’oeuf 44 minutes dans une eau à 64 degrés 
Il ne reste plus qu’à dresser ! 


Chef : Frédéric Simonin 




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