Sean Macdougall - Unraveling Indonesia: Kenapa Banyak Chef Mendadak Ngulik Masakan Indonesia?

Setidaknya dalam 10 tahun terakhir, ada tren baru di kalangan chef. Menggunakan bahan lokal, sekaligus menyajikan masakan Indonesia dengan presentasi modern. Hasilnya? Bisa dilihat di video Gastronusa "Sean Macdougall - Unraveling Indonesia: Kenapa Banyak Chef Mendadak Ngulik Masakan Indonesia?"

Pertanyaan berikutnya adalah, kenapa? Apakah ada kesepakatan antar chef, atau memang ini memang momennya masakan Indonesia dan bahan lokal? Sean Macdougall, Executive Chef dari The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place memberi sedikit penjelasan mengenai apa yang terjadi belakangan ini, sekaligus menyajikan menu Unraveling Indonesia di Pa.So.La Restaurant & Lounge yang terletak di lantai 7 hotel The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place.

Unraveling Indonesia menghadirkan menu a la carte makan siang dan makan malam, seperti Bumbu Rujak Beef Brisket Doughnut, Soto Sumsum, Whole Barramundi Saus Andaliman, Bintang Garouper Golden Beet Dabu Dabu, Asam Padeh Bowl dan Sizzling Plate Balado Flavour-aged Kiwami Wagyu Sirloin dan Harvey Black Label Wet Aged Sirloin, juga dessert Mango Mille Feuille.

Terdengar seperti "fusion confusion"? Tenang saja, pendekatan yang dilakukan Sean adalah menggunakan resep dan rasa tradisional, hanya saja presentasinya modern sehingga lebih bisa diterima kalangan yang lebih luas. Jadi, jika anda ingin menikmati kuliner terbaik Indonesia di satu tempat, seharusnya Pa.So.La Restaurant Lounge masuk ke dalam salah satu daftar kunjungan anda.

Timestamp
00:00 – Intro
01:00 – kenalan dulu & konsep Unraveling Indonesia
02:36 – kenapa mendadak masakan Indonesia ngetren?
03:46 – sejak kapan fokus ke masakan Indonesia?
04:24 – belajar masakan Indonesia sulit tidak?
05:41- teknik masak Indonesia VS teknik western
06:21 - “Bumbu Rujak Beef Brisket Doughnut”, 07:33 – “Soto Sumsum”
07:34 - "Soto Sumsum"
08:06 – “Bintang Garouper Golden Beet Dabu-Dabu”
09:08 – “Mango Mille Feuille”
10:06 – cerita dibalik Unraveling Indonesia
12:00 – pujian terbaik dari tamu

Jika kalian suka masakan Indonesia dengan presentasi modern, silahkan cek video lain kami:    • Maxie Millian: Fine Dining Masakan In...  

#gastronomi #kulinerjakarta #masakanindonesia