Скачать или смотреть Panettone with sourdough starter|Soft and fluffy||From start to finish|Panettone Part2

Panettone is an Italian type of sweet bread. Usually prepared and enjoyed for Christmas and New year in Italy. It is a soft cloud of finely textured, uniform dough with a bright yellow color, filled with raisins, candied fruits or chocolate.

Ingredients for 450g-500g x 8 panettone (You can make just 4 by cutting down ingredients in hafl)
** note to the video, i added salt in the second dough before i added the yolks and butter. Sorry for my mistake.🙏🏼

Fisrt dough:
230g Lievito madre
Watch this, Sourdough starter to leivito madre
   • Sourdough starter to lievito madre|Panetto...  
250g sugar
400g cold water
180g cold egg yolks
240g butter, room temperature
800g panettone flour, high protein (I'm using 14% protein)

Second dough:
All of the fisrt dough
200g panettone flour
220g sugar
14g salt
320g cold egg yolks
430g butter, room temperature
6g malt, optional
230g raisins
230g chocolate chips

Aroma:
1tbsp lemon zest, fully packed
1tbsp orange zest, fully packed
1tsp vanilla extract
1tbsp honey
*** Update, i made again. This time i inserted the skewers before baking(poke the sticks in before place dough it) and they came out perfectly fine. All stayed in good shape. However it takes more space. I could only bake 2 instead of 4. But I'm okay with it. ☺

Ingredienti per 450g-500g x 8 panettoni (se ne possono fare solo 4 tagliando gli ingredienti a metà)
**nota al video, ho aggiunto il sale nel secondo impasto prima di aggiungere i tuorli e il burro. Scusatemi per l'errore. 🙏🏼

Primo impasto:
230g Lievito madre
Guarda questo, Lievito madre    • Sourdough starter to lievito madre|Panetto...  
250 g di zucchero
400 g di acqua fredda
180 g di tuorli d'uovo freddi
240 g di burro, temperatura ambiente
800 g di farina per panettoni, ad alto contenuto proteico (io uso il 14% di proteine)

Secondo impasto:
Tutto il primo impasto
200 g di farina per panettoni
220 g di zucchero
14 g di sale
320 g di tuorli d'uovo freddi
430 g di burro, temperatura ambiente
6 g di malto, facoltativo
230 g di uvetta
230 g di gocce di cioccolato

Aroma:
1 cucchiaio di scorza di limone, completamente confezionata
1 cucchiaio di scorza d'arancia, completamente confezionata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di miele

Recipe from chef Piergiorgio Giorilli


Music used
Rise Of The Flower by Jonny Easton
Link:    • Rise Of  The Flower - Piano Music - Royalt...  

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