【甜品】椰子冻/椰水冻：高仿丹丹大王，自己动手实现椰子冻自由～

洛杉矶有家专门做椰子冻的甜品店 - 丹丹大王melo melo，试了一次，非常喜欢。后来找菜谱自己调试了几次，总算达到非常类似他家的口感了。椰子冻的吃法很多，可以加你喜欢的水果、芋泥，椰水冻一起吃。浓郁的椰香，冰凉爽滑的口感，这是属于夏天的甜品。
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用料 （注：tsp=茶匙/小勺子/5ml，TBSP = 汤匙/大勺子/15ml, cup = 量杯/250ml）：
嫩椰子 2个
=椰奶冻 = (如果不需要多出做布丁的量，参考括号中的用量)
椰青水 375g（260g）
椰浆 150g（100g）
牛奶 300g（210g）
糖 40g（28g）
吉利丁片(200 bloom) 10g （吉利丁粉用8g）
=椰水冻=
椰青水 100g （视频中用了260g）
糖 5g （视频中用了13g）
吉利丁片 1g （视频中用了2.5g）

做法
1.用冷水浸泡吉利丁片。
2.开椰子，倒出椰子水。
3.将椰子水、椰浆、牛奶、糖，倒入容器中，微波炉加热2分钟。
4.将泡软的吉利丁片加入椰浆溶液中，混合至吉利丁片完全溶解。
5.将椰浆溶液倒入椰子中，隔夜冷藏，至凝固。
6.剩下的椰浆溶液，可以倒入玻璃杯子中，凝固成杯子装的甜品。
7.食用前最好提前回温15分钟，椰子冻的口感会更好.

小贴士：
1. 开椰子，如果有开椰子神器那就很方便，如果没有，一般我会先用刀将顶部的皮先削到可以看到椰子壳，然后用砍刀砍。砍的时候通常会让刀后部尖端砍在椰子壳上，以增大压强。
2.椰浆我一般买小盒装的，做椰子冻可以一次全部用完，避免浪费; 或者买一罐泰式咖喱酱，剩下的椰浆做泰式咖喱。
3. 多余的椰青水，可以制成椰水冻。只需要加入椰青水重量 1%的吉利丁片， 5%的糖（即如果剩下100g 椰青水，加1g吉利丁片，5g 糖）。
4. 椰子冻尽量在做好后的3天内食用完。（其实我冰箱温度低，试过1周也没坏）
5. 吉利丁有不同的凝胶强度（单位是 bloom），在网上购买的时候会买到不同凝胶强度的吉利丁，但不用过度担心具体换算，按片来使用就好。一般厂商生产不同凝胶强度的吉利丁，但会让每片吉利丁片的凝胶程度大致相同。也就是说凝胶强度越高的，一般每片吉利丁片的重量会越低。另外还有吉利丁片和吉利丁粉的区别，通常吉利丁片的凝胶强度为200 bloom，而吉利丁粉的凝胶强度为225 bloom。如果你只能买到吉利丁粉，就将我们的用量*0.94即可，也就是9.4g。具体计算过程和原理可以参考这篇文章的第四点([1]https://zhuanlan.zhihu.com/p/29890250)。
6.椰子冻的吃法多种多样，你可以参考丹丹大王的菜单自己复制(https://www.melomelo.us/)～

==网友提问回答==
“既然又有椰汁又有牛奶又有椰浆的，是不是干脆就直接用椰奶算了呢？”
这个点很有趣～我仔细想了想，觉得还是需要通过牛奶和椰浆调到合适的脂肪含量的。
简单查了资料找了点数据，按自己的理解做了简单的运算（未必正确，欢迎指正）：
椰奶（coconut milk，不是我们喝的椰树牌椰汁，那个的脂肪含量在2%） 脂肪含量 18%；
椰浆（coconut cream）脂肪含量 22%；
牛奶 脂肪含量 3.3%；
那么按我现在提供的食谱来说，混合牛奶和椰浆后，溶液中的脂肪含量应该在：
（300*3.3% + 150*22%）/450 = 9.5%
照这个计算，最后做椰奶冻的溶液中的脂肪含量是椰奶的脂肪含量的一半，所以直接用椰奶应该会太油。 这倒是给我提供了一个思路，结合之前有网友说丹丹大王不用吉利丁，那么或许可以测试一下在什么比例下可以凝结，吃起来又不油。
另外，通过这个计算，我们可以得到另一个小结论：如果你买不到椰浆，只能买到椰奶，那么可以加250g牛奶，200g椰奶来达到同样的脂肪含量。
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音乐：Hannah's Song - Chris Haugen

参考资料：
[1] https://zhuanlan.zhihu.com/p/29890250
[2] https://stellaculinary.com/cooking-vi...
[3] https://www.finecooking.com/article/t...

更多优质菜谱，可以浏览 "食物 • 對話 —— 用食物探索未知": https://fooddialogues.wordpress.com/

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Ingredients
For Coconut milk jelly: (If you don't need to make more pudding, please refer to the amount in parentheses)
Green coconut water 375g (260g)
Coconut Milk 150g (100g)
Milk 300g (210g)
Sugar 40g (28g)
10g gelatin tablets, 5 200 bloom strength gelatin tablets (7g, 5g gelatin powder)

For Coconut water Jelly, the ratio is for every 100g of coconut water, you need 5g sugar, 1g gelatin
Green coconut water 100g (260g used in the video)
Sugar 5g (13g was used in the video)
Gelatin 1g (2.5g was used in the video)

Instruction:
1. Soak the gelatin sheet in cold water.
2. Open the coconut and pour out the coconut water.
3. Pour coconut water, coconut milk, milk and sugar into a container and microwave for 2 minutes.
4. Add the soaked gelatin sheet to the coconut milk solution and mix until the gelatin sheet is completely dissolved.
5. Pour the coconut milk solution into the coconut and refrigerate overnight until it solidifies.
6. The remaining coconut milk can be poured into a glass cup and solidified into a cup-filled dessert.
7. It is best to warm up for 15 minutes before eating, the taste of coconut jelly will be better.