胡瓜や茄子の他にも、お好みで茗荷や大葉などを袋に入れて揉むだけで簡単に作れる浅漬け！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
きゅうり １本※約150g
茄子 １本※約200g
塩 ５ｇ※胡瓜と茄子の重量の1.5％
白胡麻 小さじ２杯※約2g
（調味料）
砂糖 ５ｇ※胡瓜と茄子の重要の1.5％
酢 大さじ１半※約22㏄
昆布茶 小さじ１杯※約2g 無い場合は出汁昆布
【作り方】
① 茄子を半分に縦割りにして、斜めに１センチの厚みに半月切り
② 胡瓜を縦に4つ割り
③ 種をそぎ取り、斜め１センチの厚みに切ります
④ 茄子と胡瓜を袋に入れて、重さの1.5％の塩（今回は５ｇ）を入れ 優しく３０秒ほど揉みます
⑤ 具材が汗をかいてきたら、口を閉じて重石をして5分間放置します
⑥ 5分経過したら、反転してさらに5分
⑦ 水分をよく絞ります
⑧ 調味料を加え、全体に絡め冷蔵庫で30分程度味を馴染ませます
⑨ 仕上げに白胡麻を入れたら完成です
【作り方のポイント】
① 茄子と胡瓜は食感を持たせるように、１センチほどの厚みに来ます
② 塩の分量はシッカリと計りましょう
③ 塩をして出た水はシッカリと絞ります
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Chef's Recipe! Just Slice, Bag, and Rub! [Quick Pickled Cucumbers and Eggplants] — Easy to Make When You Crave Pickles! A Perfect Side Dish That Goes Great with Rice!
You can also add ingredients like myoga or shiso leaves along with cucumbers and eggplants—just toss them in a bag and give it a rub for easy Japanese-style pickles!
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【Today's recipe and ingredients】
(Ingredients)
Cucumber – 1 (approx. 150g)
Eggplant – 1 (approx. 200g)
Salt – 5g (1.5% of the combined weight of cucumber and eggplant)
White sesame seeds – 2 tsp (approx. 2g)
(Seasonings)
Sugar – 5g (1.5% of the combined weight of cucumber and eggplant)
Vinegar – 1½ tbsp (approx. 22ml)
Kombu tea – 1 tsp (approx. 2g) If unavailable, use a piece of dried kombu (kelp)
【How to make】
① Cut the eggplant in half lengthwise, then slice it diagonally into half-moon pieces about 1 cm thick.
② Cut the cucumber lengthwise into quarters.
③ Remove the seeds, then slice diagonally into 1 cm thick pieces.
④ Place the eggplant and cucumber into a plastic bag, add salt (1.5% of their weight — 5g in this case), and gently massage for about 30 seconds.
⑤ Once the vegetables start releasing moisture (sweating), seal the bag, place a weight on it, and let sit for 5 minutes.
⑥ After 5 minutes, flip the bag and let it sit for another 5 minutes.
⑦ Squeeze out excess moisture thoroughly.
⑧ Add the seasonings, mix well to coat everything evenly, and let it marinate in the fridge for about 30 minutes.
⑩ Finally, add white sesame seeds and it's ready to serve.
【Makeup points】
① Slice the eggplant and cucumber about 1 cm thick to retain a nice texture.
② Be sure to measure the amount of salt accurately.
③ Thoroughly squeeze out the moisture released after salting.
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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