もうご飯のお供は買いません！
美味しくて体調を整える常備菜！まさに２刀流！
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The English text is provided below.
【本日のレシピと食材】
（材料）
新生姜 ４５０ｇ
干し椎茸 ３個
ちりめんじゃこ ３５ｇ
白ごま ３０ｇ
かつお節パック ２袋※5g
塩昆布 １５ｇ
（調味料）
しょうゆ ９０ｃｃ
砂糖 １００ｇ
みりん 大さじ３※約45㏄
お酢 大さじ３※約45㏄
【作り方】
① 新生姜を節で切り落として洗います
② 皮を乾いたタオルやスプーンを使って汚れを取ります
③ 縦に３ミリのスライスにしてから千切りにします
④ 長い場合は、半分にしてください
⑤ タップリなお湯を沸かし、生姜を１分間茹でザルで水分を切ります
⑥ 干し椎茸をぬるま湯でもどします
⑦ 2時間ほど浸したら、絞りスライスします
⑧ 調味料を鍋に合わせて沸かし、水分を切った生姜と刻んだ椎茸を入れ煮ます
⑨ 煮汁が3分の１になったら、ちりめんじゃこを入れ煮汁を絡めます
⑩ 煮汁が無くなったら、火を止め 塩昆布15g 白胡麻を入れ絡めます
⑪ 消毒をした保存容器に入れて冷まし、1日置いて全体に味を馴染ませます
⑫ 翌日になって、全体に味が馴染めば出来上がり
【作り方のポイント】
① 新生姜は、皮は剥きません 皮には風味と栄養があります
② 干し椎茸は、シッカリともどしてから刻みます
③ 煮る際は、火加減には注意してください
④ 全ての具材を煮た直後は、味の一体感がないので、1日置く事で美味しくなります
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【Today's recipe and ingredients】
（Main Ingredients）
Fresh young ginger: 450g
Dried shiitake mushrooms: 3 pieces
Chirimen-jako (dried baby sardines): 35g
White sesame seeds: 30g
Bonito flakes: 2 small packs (5g total)
Salted kelp (shio kombu): 15g
（Seasoning）
Soy sauce: 90cc
Sugar: 100g
Mirin: 3 teaspoons (approx. 45cc)
Vinegar: 3 teaspoons (approx. 45cc)
【How to make】
① Cut the fresh young ginger at the joints and rinse thoroughly.
② Use a dry towel or spoon to scrape off any dirt or skin.
③ Slice the ginger into 3mm-thick strips lengthwise, then julienne.
④ If the strips are too long, cut them in half.
⑤ Boil plenty of water and blanch the ginger for 1 minute, then drain it in a colander.
⑥ Rehydrate the dried shiitake mushrooms in lukewarm water.
⑦ After soaking for about 2 hours, squeeze out excess water and slice them.
⑧ Combine all seasonings in a pot and bring to a boil. Add the drained ginger and sliced shiitake, and simmer.
⑨ When the liquid is reduced to one-third, add the chirimen-jako and stir until coated with the sauce.
⑩ Once the liquid has mostly evaporated, turn off the heat and add the salted kelp and sesame seeds. Mix well.
⑪ Transfer the mixture into a sterilized storage container, let it cool, and allow the flavors to meld for one day.
⑫ The next day, once the flavors are well absorbed, it's ready to enjoy.
【Makeup points】
① Do not peel the young ginger. The skin contains both flavor and nutrients.
② Fully rehydrate the dried shiitake mushrooms before slicing.
③ Be mindful of the heat level when simmering. Avoid boiling too strongly.
④ Right after cooking, the flavors may not be fully blended. Let it sit for one day to develop a rich, unified taste.
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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