4種のフレーバー【エクレアの作り方】 How to make Eclair　【ネコノメレシピ】

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どうも、ネコノメです。
今回はエクレアを4種の味に分けて作ってみました♪(´ε｀ )

スタンダードにディプロマットだけでも美味しく仕上がりますが、チョコレートやピューレを混ぜるだけで好きな味に変化をつけられるのでめちゃくちゃ楽しいですね(´˘`)

エクレアの生地とシュークリームの生地は同じものですが、仕上がりの固さだけ注意を！
シュークリームくらいゆるくしてしまうと焼いた時に横に広がって、変な感じになっちゃいます(´・ω・｀)

ちなみに、シュークリームの動画もあるのでセットで作りたい方はぜひどうぞ！
   • しっかり膨らむ【基本のシュークリームの作り方】 How to make C...  

【目次】
0:00 オープニング
0:17 パータ・シュー
4:49 カスタードクリーム
7:49 クレーム・ディプロマット
8:50 4種のクリーム
10:31 クリームを詰める
11:00 フォンダン
11:50 仕上げ
12:32 食レポ

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
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【レシピ】

約10cm、20本分

〜パータ・シュー（シュー生地）〜

水　125g
牛乳　125g
塩　2.5g
グラニュー糖　5g
無塩バター　100g
薄力粉　150g
全卵　5個程


～カスタードクリーム～

牛乳　200g
バニラビーンズ　1/5本
卵黄　40g
グラニュー糖　50g
薄力粉　20g
無塩バター　20g


～クレーム・ディプロマット～

生クリーム　90g
グラニュー糖　6g
カスタードクリーム　300g

【チョコレート】
ディプロマット　90g
スイートチョコレート　20g

【抹茶】
ディプロマット　90g
抹茶　2g

【ラズベリー】
ディプロマット　90g
ラズベリーピューレ　10g
ラズベリーリキュール　2g

【ブルーベリー】
ディプロマット　90g
ブルーベリー　20g
食用色素　（赤+青）


～フォンダン～

【抹茶】
フォンダンペースト　50g
抹茶　1g

【ラズベリー】
フォンダンペースト　50g
ラズベリーピューレ　5g
食用色素　（赤）

【ブルーベリー】
フォンダンペースト　50g
食用色素　（赤+青）

【チョコレート】
グラサージュ


【作り方】

～パータ・シュー（シュー生地）～

・手鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、無塩バターを入れて火にかける

・しっかり沸騰させ、火を止めてふるった薄力粉を加え、ホイッパーでしっかり混ぜる

・ゴムベラで軽く混ぜながら鍋底に薄く膜が張るまで加熱する

・ボウルに移し、軽く温めた全卵を数回に分けながら加える

・その都度ゴムベラでしっかりと乳化させ、ヘラで持ち上げた時ボトッと落ちて
ヘラにも残る程度の固さになるまで卵を加える（シュークリームの時より固く仕上げます）

・星口金で10cmほどの長さに絞る

・余った全卵をハケで表面に塗る

・軽く霧吹きをかけ、180℃のオーブンで約40分焼成し、オーブンを切って10分ほどオーブン内で乾燥させる


～カスタードクリーム～

・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える

・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる

・牛乳を沸騰させ、卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す

・強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる

・バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす


～クレーム・ディプロマット～

・しっかり冷やしたカスタードクリームをゴムベラで滑らかになるようにほぐす

・生クリームにグラニュー糖を加え10分立てまで泡立てる

・カスタードクリームに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる

【チョコレート】
・スイートチョコレートを40℃程に溶かす
・ディプロマットの一部をチョコレートに加えて混ぜ合わせ、全体に戻して混ぜ合わせる

【抹茶】
・ふるった抹茶を加えて混ぜ合わせる

【ラズベリー】
・ラズベリーピューレ、ラズベリーリキュールを加えて混ぜ合わせる

【ブルーベリー】
・ブルーベリーをミキサーかハンドブレンダーで撹拌し、漉して加え混ぜ合わせる
・食用色素で色を整える

【Recipe】

〜Part puff〜

Water 125g
Milk 125g
Salt 2.5g
Granulated sugar 5g
Unsalted butter 100g
Cake Flour 150g
Eggs 5p~6p


〜Custard cream〜

Milk 　200g
Vanilla Beans 1/5p
Egg yolk 40g
Granulated sugar 50g
Cake Flour 20g
Unsalted butter 20g


〜Diplomate cream〜

Fresh cream 90g
Granulated sugar 6g
Custard cream 300g

【Chocolate】
Diplomate　90g
Sweet chocolate　20g

【Matcha】
Diplomate　90g
Matcha　2g

【Raspberry】
Diplomate　90g
Raspberry Puree　10g
Raspberry Liqueur　2g

【Blueberry】
Diplomate　90g
Blueberry　20g
Food coloring　（Red+Blue）


～Fondant～

【Matcha】
Fondant paste　50g
Matcha　1g

【Raspberry】
Fondant paste　50g
Raspberry Puree　5g
Food coloring　（Red）

【Blueberry】
Fondant paste　50g
Food coloring　（Red+Blue）

【Chocolate】
Glacage Chocolate

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