Скачать или смотреть 초보 홈베이커의 초코 포카치아 도전기(+봄동 없는 봄동 비빔밥, Arcane Estate Coffee)

오늘 메뉴는 초코 포카치아, 봄동 없는 봄동 비빔밥!

뉴욕엔 또 폭설이 내렸는데요 쌓인 눈이 금방 녹는 걸 보니 이제 정말 봄이 올 것 같아요!

그럼 부족한 영상 오늘도 끝까지 봐주셔서 감사드리고,
모쪼록 건강히 지내다 3월에 또 만나요!

초코 포카치아 레시피

강력분 420g, 코코아 파우더 30g, 설탕 30g, 소금 9g, 드라이 이스트 2g, 올리브 오일, 다크 초코 청크 80-100g, 말돈 소금 약간

1 강력분 420g과 코코아 파우더 30g을 먼저 골고루 섞어준다
2 물 400g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 한 덩어리로 뭉친다
3 실온에서 30분 오토리즈
4 물 35g에 설탕 30g, 소금 9g, 드라이 이스트 2g을 녹인다
5 반죽에 넣고 접듯이 섞어주기
6 어느 정도 섞이면 올리브 오일 약 30g을 넣고 완전히 흡수될 때까지 섞는다
7 실온 30분 휴지 후
8 스트레치 앤 폴드 1세트 → 30분 휴지
9 코일 폴드 후 30분 휴지 × 3세트
10 마지막으로 한 번 더 코일 폴드 (총 4회) 후 12–16시간 냉장 휴지
11 냉장 휴지 끝난 반죽은 실온에 1–2시간 두어 온도를 올려준다
12 올리브 오일을 두른 팬에 옮겨 부드럽게 펴준 다음
13 다크 초코 청크(또는 칩)를 넣고 가볍게 접어 뒤집기
14 실온에서 마지막 발효 1시간
15 표면에 올리브 오일을 넉넉히 바른 뒤, 골고루 딤플한 다음 말돈 소금 뿌려서
16 425°F (220°C)로 예열한 오븐에서 25–30분 구우면 완성!

*저희집은 실내 온도가 매우 낮으니, 굽기 전 실온 발효 시간은 집 온도에 맞춰 가감해 주세요!


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