Как приготовить суп Том Ям? Рецепт острого тайского супа Том Ям с королевской креветкой ваннамей.

Насыщенный кисло-острый бульон с сочными креветками и душистыми приправами — том ям сложно с чем-то спутать.

Всемирно известный суп родом из Тайланда на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Мы и шеф-повар Сергей Лигай спешим вас в этом разубедить!

Том ям с креветками

Ингредиенты:
Масло растительное — 15 мл
Чеснок — 5 г
Паста том ям — 40 г
Лук шалот — 50 г
Бульон рыбный — 300 мл
Корень галангала — 10 г
Корень имбиря — 10 г
Лемонграсс — 15 г
Соус рыбный — 15 мл
Кокосовое молоко — 120 мл
Сахар — 10 г
Соль — 1 г
Креветки п/ф — 80 г
Вешенки — 20 г
Помидоры черри — 30 г
Лист каффирского лайма — 2 г
Лайм — 15 г
Тайский чили (1 шт.) — 5 г
Кинза — 2 г
Рис отварной п/ф — 120 г

Бульон рыбный (2 л):
Рыбные головы и кости — 2 кг
Залить водой, замочить на 2 часа, хорошо промыть. Положить в кипяток и варить в течении 3 часов на среднем огне. Процедить. Довести до нужного выхода.

1. Чеснок и лук шалот мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить пасту том ям, обжарить пару минут. К пасте добавить процеженный через сито рыбный бульон, нарезанный корень галангала и имбирь. Вешенки разделить на сегменты, лемонграсс нарезать перьями, листья каффирского лайма измять в руках, добавить всё в суп.
(Для дополнительной остроты можно добавить перец чили)
2. В закипающий суп выдавить половинку лайма, вылить рыбный соус, добавить немного сахара, перемешать. Черри разрезать пополам, добавить в суп. Всё проварить. Под самый конец добавить в суп очищенные от панциря и кишечника креветки, готовить 1-2 минуты. Влить в суп кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Суп перелить в миску. Добавить нашинкованную кинзу, украсить несколькими веточками кинзы, палочкой лемонграсса. Подавать с рисом, долькой лайма и перцем чили.

#морепродукты #шефповар #рецепт #кулинария #креветки #суп #томям