פרק 31- קליעת טוויסט

את המתכון המלא של החלה הבסיסית שלי- חלות של חן, אתם יכולים למצוא פה בפרק 2:
https://www.heninthekitchen.com/singl...
וכאן:
כמות: 2 חלות קטנות-בינוניות
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

מצרכים:

1/2 קילו (500 גרם) קמח מנופה
1/4 כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים
1/2 כף מלח
1/4 כוס שמן
1 ביצה
3/4 עד 1 כוס מים (200 עד 250 מ”ל)

להתחיל מ-4\3 כוס מים ואם יש צורך אז להוסיף עוד, זה משתנה בין סוגי הקמח השונים. בסופו של דבר הבצק צריך להיות חלק ומעט דביק.

לציפוי:
ביצה מדוללת עם מעט מים (ככפית) ומעט מלח
שומשום

אופן הכנה:

להכניס את כל החומרים היבשים לתוך קערת המיקסר ולערבל מעט. להוסיף את השמן, הביצה והמים וללוש את הבצק כ-7 דקות, על מהירות נמוכה. הבצק צריך לצאת חלק ומעט דביק. תוך כדי הלישה, לבדוק את הבצק ואם יש צורך, יש להוסיף עוד מעט מים.
להעביר את הבצק לקערה משומנת עם מעט שמן ולשמן גם את פני הבצק שלא יתייבש.
לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה עד שעה וחצי, (תלוי בטמפ’ של החדר) עד שהוא מכפיל את נפחו.
להוציא את הבצק מהקערה ולחלק לשני חלקים שווים (שתי חלות).
לקחת חלק אחד, לחלק ל-5 חלקים שווים ולכדרר כל חלק לכדור.
לקמח מעט את משטח העבודה, לא הרבה מדי, לקחת חלק אחד, עם מערוך או בידיים לרדד לעלה צר וארוך, לגלגל ליצירת רצועה ארוכה ולגלגל את הקצוות של הרצועה שיהיו קצת יותר שפיציות ודקות מהאמצע. ככה ליצור את כל הרצועות.
לקלוע את החלה כפי שמודגם בסרטון, חשוב לא לקלוע מהודק מדי, כדי שיהיה לרצועות מקום לתפוח. כשמגיעים לסוף, להדק את הרצועות ביחד, לגלגל מעט את קצוות החלה ולהכניס את הקצוות מעט פנימה, מתחת לחלה.
את החלה להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
באותה דרך לקלוע גם את החלק השני של הבצק.
לשמן מעט את החלות, ולכסות במגבת.
להתפיח את החלות כ-40 דקות עד שעה (תלוי בטמפ’ של החדר) עד שכמעט מכפילות את נפחן.
לחמם תנור ל-180 מעלות.
הדרך לבדוק אם החלות תפחו כמו שצריך, זה ללחוץ מעט עם האצבע על הבצק, אם הבצק חוזר בחזרה ממש במעט, זה אומר שהחלות מוכנות להיכנס לתנור, אם הוא חוזר עד הסוף צריך לתת להן עוד זמן לתפוח ואם הוא לא חוזר בכלל, החלות כנראה תפחו יותר מדי והן לא יתפחו בתנור ולא יהיו אווריריות.
עם מברשת להבריש בעדינות את החלות בביצים ולפזר שומשום.
להכניס לשליש התחתון של תנור לאפייה של כ-20-30 דקות.
הדרך לבדוק אם החלות באמת נאפו כמו שצריך, זה להרים אותן בזהירות ולהסתכל על התחתית. היא צריכה להיות שחומה וכשמקישים עליה שומעים הד חלול.
מיד עם צאתן מהתנור לכסות אותן במגבת, ככה השכבה החיצונית יוצאת רכה.
אם רוצים להקפיא, לתת להן להצטנן, לעטוף כל חלה בנייר כסף ולהכניס למקפיא. כשרוצים לאכול, לחמם עם הנייר כסף, כמה דקות בתנור חם.
בתיאבון
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
#חלות #טוויסט