Курник. Кулинарное шоу «Горячие секреты со всей России»

Вместе с онлайн-гипермаркетом Vprok.ru. от Перекрестка дарим нашим подписчикам промокоды на доставку!
OETKER - бесплатная доставка при заказе от 2000 рублей (действителен до 31.05)
Все продукты для рецепта можно купить по ссылке: https://www.vprok.ru/promos/4781/rece...

Мы продолжаем наше кулинарное путешествие вместе с шеф-поваром Василием Емельяненко. Сегодня мы побываем в Краснодарском крае и приготовим Курник ❤️
Нет времени смотреть видео полностью? Специально для вас мы оставили краткое описание рецепта с ингредиентами в конце 11:04 и смонтировали короткую версию    • Рецепт курника. Кулинарное шоу «Горяч...  

Ингредиенты:
00:52 Для теста:
200 г растопленного сливочного масла
500 г муки
1 ч. л. соли
300 мл сметаны 15-20 %
15 г кунжута Dr. Oetker

02:28 Для начинки:
650 г вареного куриного мяса
500 мл куриного бульона
350 г некрупных шампиньонов
20 г сливочного масла
100 мл сметаны 15-10%
25 г кукурузного крахмала Dr. Oetker
3 яйца
5 побегов зеленого лука
150 г крошек ржаного хлеба
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

08:30 Для смазывания:
1 желток
½ ч. л. воды


Рецепт:
00:52 Начнем с теста!
1. Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры. Смешиваем муку, сметану, соль и растопленное сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто, перекладываем в миску, накрываем пленкой и отправляем отдыхать на 1 час.
02:28 Переходим к приготовлению начинки!
1. 3 яйца варим вкрутую, очищаем и нарезаем. Зеленый лук мелко нарезаем и припускаем в течение 2-3 минут в сотейнике с топленым сливочным маслом. Добавляем к луку нарезанные яйца, перемешиваем. Солим, перчим по вкусу и остужаем.
2. У шампиньонов отрезаем ножки, нарезаем кусочками произвольной формы. В сотейнике разогреваем сливочное масло и обжариваем ножки на среднесильном огне до появления грибного аромата около 7 минут. Вливаем в сотейник куриный бульон и провариваем на слабом огне 15-20 минут.
3. Шляпки шампиньонов нарезаем ломтиками толщиной 3-4 мм. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем шампиньоны на среднесильном огне до мягкости. Перекладываем грибы в миску, приправляем солью и перцем по вкусу.
4. Отваренное куриное мясо рвем руками или нарезаем на кусочки.
5. На среднем огне растапливаем в сковороде сливочное масло. Обжариваем куриное мясо, добавляем обжаренные шляпки шампиньонов и часть куриного бульона, смешанного с грибными ножками. Немного отливаем (100 мл.) в стакан и убираем – это нам пригодится в самом конце. А в оставшейся части холодного бульона растворяем кукурузный крахмал Dr. Oetker и отправляем к мясу. Добавляем сметану и варим соус 5-7 минут до загустения.
6. Остужаем начинку до комнатной температуры.
7. Заранее разогреем духовку до 200°С.
8. Отделяем от теста одну третью часть.
9. Тесто раскатываем на бумаге для выпечки в круг толщиной 5 мм. Переносим бумагу с тестом на противень.
10. По периметру круга делаем 8-10 надрезов. Кладем на середину круга половину хлебных крошек. На крошки выкладываем половину яиц, на них половину курицы с грибами. Повторяем слои, начиная с хлебных крошек. Укладывая слои, помним, что курник должен иметь форму конуса, то есть начинку выкладываем горкой.
11. Собираем края теста так, чтобы получилась «стенка» пирога. Соединяем края надрезов и защепляем их, придавая курнику форму конуса. Свободные края защипов можно подрезать.
12. Раскатываем меньшую часть теста по величине верхнего среза курника, вырезаем в ней отверстие для выхода пара. Кладем эту «крышку» на пирог так, чтобы ее края сошлись с краями «стенок». Защепляем тесто.
13. Смазываем курник слегка взбитым с водой желтком и посыпаем кунжутом Dr. Oetker.
14. Выпекаем курник 25-30 минут. Тесто должно зарумяниться.
15. Достаем пирог из духовки и в отверстие сверху вливаем примерно полстакана куриного бульона.

❤️ Пеките с любовью ❤️
Еще больше рецептов в нашем Instagram:   / dr.oetker_russia  
Конкурсы и розыгрыши призов в нашей Академии Выпечки: http://academy.oetker.ru/