Скачать или смотреть El Nahuelito - TRUCHA con puré de papas, panceta con salsa de Malbec y frutos rojos

Algunos dicen que emerge del agua durante la noche, que su cuerpo es tan grande como el de una vaca, y que deja huellas similares a las de un pato pero de un tamaño descomunal.
Hay quienes sostienen que es carnívoro, y que se alimenta del ganado que pasta cerca de la orilla. 🌊

Te dejamos una receta tan increíble como deliciosa para que disfrutes en casa.

Trucha con puré de papa crocante de panceta y salsa de Malbec con frutos rojos

Ingredientes:

TRUCHA 1 UNIDAD
MANTECA 30 GR
OLIVA 20 ML
PAPAS 250 GR
PANCETA 100 GR
LECHE 50 ML
ROMERO 1 RAMA
AJO 1 DIENTE
VINO MALBEC 200 ML
FRUTOS ROJOS 300 GR
AZUCAR 100 GR
LIMON 1 UNIDAD
LIMA 1 UNIDAD
BROTES ORGANICOS 30 GR
MIX DE SEMILLAS 150 GR
SAL 10 GR

PROCEDIMIENTO:

PURE DE PAPAS Y PANCETA
1. Arrancamos la receta limpiando las papas y colocándolas en la olla a presión, cubiertad con agua, durante 20 minutos.

2. Por otro lado, cortamos una cebolla en brunoise junto con la panceta y un ajo.
Calentamos el anafe y colocamos una sarten para saltear la panceta. Unas vez lista, retiramos y reservamos en una bowl grande.

En la misma sartén colocamos la cebolla y el ajo. Una vez transparentes las sumamos al bowl con la panceta y reservamos. Picamos romero bien fino y lo agregamos a la mezcla.

3. Retiramos las papas de la olla, pelamos y pasamos por la máquina de hacer pure las papas, sobre un bowl. Una vez procesadas las papas, incorporamos manteca pomada, leche, el azafran, la sal, la pimienta y los elementos que habíamos mezclado previamente en el bowl. Esta parte se debe hacer aún con el puré caliente para que todo se amalgue de manera homogénea.

4. Con una cuchara de silicona y un molde de acero, colocar el puré en el plato para darle una mejor presentación.

TRUCHA A LA PLANCHA
1. En una tabla y con un cuchillo de pescado, limpiar y retirarle la piel a la trucha salmonada. Cortar en porciones individuales y pasar por la mezcla de semillas, generándole así una falsa piel en donde estaba la piel anterior.

2. Calentar el anafe y en una sartén colocar un dado de manteca y aceite de oliva, junto con un ajo y una rama de romero.

3. Una vez caliente la materia grasa incorporar la trucha con las semillas mirando para arriba . Cocinar por 5 minutos, sin remover ni mover la pieza.

4. Pasado este tiempo girar la pieza y dorar del lado de las semillas por 3 minutos más.

5. Previo a apagar el fuego rociar jugo de limón por encima de la trucha, esto va a generar un choque térmico entre la materia grasa y el jugo ácido, dando como resultado una llamarada la cual ayuda a maximizar los sabores y caramelizar la proteína. Apagar el fuego.

6. Servir la trucha en el centro del plato por encima de el pure. La manteca de la sartén el clave para el sabor, aprovecharla en el plato incorporando un poco sobre el filete de pescado.

SALSA DE FRUTOS ROJOS Y MALBEC
1. En una cacerola colocar el litro de vino, los frutos rojos, la hoja de laurel, 1 diente de ajo y los 300 gramos de azúcar. Llevar al anafe y calentar la preparación.
2. Dejar reducir por 1 hora a fuego medio. Revolviendo de vez en tanto para no quemar la base de la cacerola.
3. Pasado este tiempo con la mixer de mano procesar la preparación y cocinar por un minuto más.
4. Bañar y decorar la trucha con esta salsa.


Y ahora, a disfrutar. ❤️