Пирог с вишней | Рецепт из готового слоеного теста | Сочная начинка как в Твин Пикс

#пирог #вишневый #рецепт #твин #пикс #вишня

Я в инстаграме:   / sofiia.rasskazova  

В этом видео я показываю, как приготовить вишневый пирог из готового слоеного теста. Это удобно, если не хочется заморачиваться с замешиванием теста. Если же есть время, и вы знаете хороший рецепт песочного или слоеного теста, можете сделать его сами, но использовать начинку по этому рецепту.

На этот рецепт меня вдохновил вишневый пирог из сериала Твин Пикс. Это упрощенная версия пирога, с начинкой как в Твин Пикс, но с другим тестом. Начинка сочная, держит форму, не растекается. Немного с кислинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для вишневого пирога рассчитаны на небольшую форму диаметром 21 см. Если у вас форма больше или меньше, корректируйте количество ингредиентов, но соблюдайте пропорции.

Для начинки:
Вишня без косточки — 800 г.
Кукурузный крахмал — 40 мл или 23 г.
Белый или тростниковый сахар для начинки — 100 мл или 95 г. С таким количеством вишня будет с кислинкой. Если любите очень сладкое, добавьте больше сахара.
Ванильный сахар — 10 г, или ванилин — немного, как в видео.

Для остального:
Готовое тесто — 500 г. Какое хотите: песочное, слоеное дрожжевое, или слоенное не дрожжевое. У меня замороженное бездрожжевое тесто Рудь, но можно любое.
Куриное яйцо — одна штука, не обязательно.
Белый или тростниковый сахар для присыпки — 15 мл или 16 г.

Для ориентира — в столовой ложке без горки 15 мл, в чайной ложке без горки 5 мл.

РЕЦЕПТ
1. Если ягоды замороженные, разморозить. Вместо вишен можно взять черную смородину, абрикосы, или другие ягоды.
2. Смешать всё что нужно для начинки в одной емкости.
3. Если тесто замороженное, разморозить как советует производитель.
4. Треть теста отрезать, завернуть в пакетик, и отложить. Это тесто для украшения пирога.
5. Раскатать большой кусок теста, чтобы оно поместилось в форму.
6. Поместить тесто в форму, обрезать лишнее, проткнуть вилкой дно.
7. Раскатать ту треть теста для украшения, которую отложили ранее. По высоте оно должно быть немного больше диаметра формы. По ширине должно поместиться 10 полосок, не считая крайних кривых обрезков.
8. Нарезать тесто на полоски.
9. Вылить начинку в форму, ложкой равномерно распределить.
10. Выложить сетку из полосок.
11. Укоротить длинные торчащие полоски, чтобы они торчали на 4 см. Заправить их за тесто основы пирога, и защипнуть.
12. Взбить одно яйцо вилкой, кисточкой смазать тесто яйцом. Если нет яйца, этот шаг можно пропустить.
13. Посыпать тесто сахаром.
14. Поставить пирог в духовку, заранее разогретую до 200С, обогрев сверху и снизу. Закрыть духовку, понизить температуру до 180С.
15. Пирог готов, когда тесто стало золотым, а жидкость из начинки выпарилась и стала похожа на желе. Если на пироге видна жидкость, доставать рано, он потечет. Если тесто уже готово, а начинка нет, можно взять фольгу, проткнуть ее вилкой, и накрыть пирог фольгой, блестящей поверхностью вниз. Так он будет готовиться, но тесто не сгорит. У меня пирог выпекался полтора часа.
16. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем, и оставить остывать минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Когда полностью остынет, можно доставать из формы и разрезать.

Если есть вопросы, задавайте в комментах, я отвечу.
Как вам рецепт?