Скачать или смотреть 年菜系列 - 【糖醋排骨】免川燙秘訣，肉質軟嫩酸甜入味，象徵新年甜甜順順！

哈囉大家好！越接近過年，家裡的味道就越讓人懷念。小時候最喜歡看媽媽在廚房裡忙著準備年菜，那份香氣就是家的味道。我們的年菜系列，就從最有記憶的「糖醋排骨」開始！酸酸甜甜的滋味，象徵新的一年甜甜順順。
今天跟著媽媽，把這份年味端回你的餐桌吧！
【糖醋排骨】材料與份量：
排骨： 兩磅 (約 1500cc 水浸泡)
鹽： 一大匙 (平平的一大匙)
小蘇打： 1/2 茶匙
油： 一大匙
糖： 兩大匙 (尖尖的兩大匙，用於炒焦糖色) + 1/4 杯 (後續調味)
薑： 適量
蔥： 適量
大蒜： 適量
大料/八角： 一顆
醬油： 1/4 杯
酒： 1/4 杯
胡椒： 1/4 茶匙
醋： 1/4 杯 (後續調整味道時可再加一大匙)
山楂片： 幾塊 (中藥的那種，非蜜餞，用於加速肉質軟爛)
明油： 適量 (起鍋前加入，用於增亮)
烹飪小撇步：
排骨處理： 先用鹽水加小蘇打浸泡排骨約 30 分鐘，幫助去血水並使肉質鬆弛滑嫩，避免柴老。
免川燙： 將排骨控乾水分後直接下鍋炒，這樣能讓排骨更香，且避免營養流失。
炒糖色： 先用油和糖炒出焦糖色，不僅能為排骨上色，還能增添獨特的焦糖香氣。
先上色後燉煮： 將排骨炒至上色後再加入醬油、酒及水，確保肉的顏色均勻漂亮。
燉煮時間： 排骨需燉煮約 30-40 分鐘，確保肉質軟爛入味。燉煮過程中可加入幾塊中藥山楂片，有助於肉質更快軟爛。
調味與收汁： 燉煮 20 分鐘後可嚐味道，依個人喜好調整酸甜度，肉類料理偏酸一點有助於解膩。最後開中火收汁，讓醬汁濃稠巴附在排骨上。
明油增亮： 起鍋前加入少許明油，能讓糖醋排骨色澤更加油亮誘人。
希望大家喜歡這道充滿年味的家常菜！如果你也喜歡我們的年菜系列，別忘了訂閱、按讚並分享喔！我們下期見！