Джерки из говядины Сушеное мясо Мясные говяжьи чипсы

Два вида говяжьих джерок: классический посолочный маринад с соевым соусом и сухая пряно-солевая смесь
На 1 кг. мяса:
Смесь классическая
1.Соль 20 гр. (10 поваренной + 10 нитритной) или вся поваренная.
2. Сахар тростниковый (или мед) – 10гр
3. Кориандр – 0,5 ч.л (2гр.)
4. Черный перец – 1 гр
5. Красный перец Чили – 1гр
6.Соевый соус – 20гр
7.Ворчестерский соус (можно без него) – 5гр

Смесь пряная
1.Соль 10 гр. (10гр. поваренной + 10 гр. нитритной) или все 20 гр. поваренной.
2.Сахар – 1 ч.л (8,5 гр.)
3.Хмели-сунели – 1 ч.л (2,2 гр.)
4. Паприка сладкая – 2 ч.л (10 гр.)
5.Черный перец – 0,5 чайной ложки (2,5 гр.)
6. Чеснок – 2 ч.л(12 гр.)
7.Базилик – 1 ч.л (2гр)
8.Майоран – 1 ч.л (1гр)
9.Орегано – 1 ч.л (2 гр.)
10. Укроп – 0,5 ч.л (1гр).
11. Кориандр – 2 ч.л (8гр.)
12. Тмин – 0,5 ч.л (2гр)
13. Горчица сухая – 0,5 ч.л (3гр)
Маринуем СУТКИ.
Сушим в сушилке ( или в духовке с конвекцией и приоткрытой дверце)
при температуре 70*С, 8-10 часов (вторая часть джерков с сухим посолом и половинной загрузкой сушки, высушилась за 5,5 часов)
Т.е время сушки очень индивидуально и зависти от объема загруженного мяса, его толщины, вида посола и конкретно самого сушильного аппарата.
Ставим в холодильник на 24 часа в герметичной таре(вакуумированной упаковке).
Хранить нужно в холодильнике в герметичной таре.
Нитритную соль можно купить в интернет-магазинах.
Три её преимущества:
1.Сохраняет розовый (натуральный)цвет мяса.
2.Создает вкус ветчинности (для колбас, окороков).
3.Препятствует размножению вредных бактерий (бутулинуса).-увеличивает срок хранения.
Из 4,9 кг говядины (из которого было 400гр. обрезков) получилось 1,6 кг.джерков.
Выход продукта – 32,5%. Или 35,5% без учета обрезков.