Καλαμάρι γεμιστό με φακές, κινόα και μηλόπιτα νηστήσιμη (Part 2)

Καλαμάρι γεμιστό με φακές και κινόα
Υλικά
4 μεγάλα καλαμαράκια
2 φρέσκες ντομάτες
100γρ κρεμμύδι
200γρ φακές
100γρ κινόα
100γρ καρότο
50γρ σέλινο
50γρ κρεμμυδάκι φρέσκο
400γρ ζωμό λαχανικών
50γρ ελαιόλαδο
Δυόσμος φρέσκος
Βασιλικό φρέσκο
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε τις φακές σε μπόλικο νερό για 5 λεπτά.
2. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια.
3. Σε ένα μπολ ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί και στην συνέχεια προσθέτουμε το μισό ζεστό ζωμό λαχανικών και το ελαιόλαδο.
4. Γεμίζουμε τα καλαμαράκια μας μέχρι τα ¾ και στην συνέχεια τα βάζουμε στο ταψί, και προσθέτουμε το υπόλοιπο ζωμό
5. Σκεπάζουμε με ασημόχαρτο και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 20 με 25 λεπτά.
Μηλόπιτά νηστίσιμή
Υλικά
4 μήλα
100γρ ζάχαρη
40γρ μαργαρίνη
200γρ φυστικέλαιο
400γρ χυμό πορτοκάλι
200γρ ζάχαρη
5γρ κανέλλα
30γρ baking powder.
650γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής
Εκτέλεση
1. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μήλα μαζί με την μαργαρίνη μέχρι να μαραθούν και στην συνέχεια βάζουμε την ζάχαρη για καραμελώσει λίγο.
2. Σε ένα διαφορετικό μπολ βάζουμε το φυστικέλαιο, τον χυμό, την ζάχαρη και την κανέλλα και κτυπάμε καλά μέχρι να ενωθούν καλά.
3. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να κάνουμε ένα ρευστό μείγμα.
4. Στην συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από τα μήλα και τα βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.