Mézes krémes, ahogy Juhos József a Sütizz Cukrászda cukrászmestere készíti

Hozzávalók:
500 g liszt
125 g porcukor
100 g vaj (szoba hőmérsékletű)
90 g méz
20 g tej
2 db tojás
8 g sütőpor

krém
375 g tej
130 g liszt
150 g porcukor
150 g vaj
1 rúd vanília (2 csomag vaníliásukkor)

máz:
10 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj

A tészta hozzávalóit határozott mozdulatokkal összegyúrjuk. Hengert formálunk belőle, négy egyenlő részre osztjuk és sütőpapíron 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy a tésztalapok egyforma nagyságúak legyenek. Nyújtás közben néha alálisztezünk, hogy ne ragadjon le a tészta. A kinyújtott lapokat sütőpapírral együtt tepsibe tesszük, sütés előtt picit megszurkáljuk, hogy ne hólyagosodjanak fel, és 170-180 Celsius-fokos sütőben egymás után kb. 8 perc alatt piros-barnára sütjük.

Amíg a tészta hűl, vízgőz fölött elkészítjük a krémalapot: a tejhez hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet, és habverővel folyamatosan keverve sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Közben a szoba hőmérsékletű vajat a porcukorral fehéredésig keverjük és fokozatosan hozzákeverjük a kihűlt krémalapot.

Összeállítás:

A három részre osztott krémet a tésztalapok közé egyenletesen betöltjük. A sütemény tetejére csokoládémáz kerül.

Csokoládémáz:

Csokoládét vízgőz fölött állandó keverés mellett felolvasztjuk, hozzáadjuk az étolajat, elkeverjük, és vékony rétegben a sütemény tetejére simítjuk.

Hideg helyre, hűtőszekrénybe tesszük, 8-12 óra elteltével könnyen lehet szeletelni.