【炒芋梗】手把手教你做/超下飯/ fried taro seedlings /家常菜/下酒菜/古早味/輕鬆做/開胃菜/經典/撇步/必學/低卡美食/減重/烹飪/芋禾/芋槐/芋莖/芋梗/芋苗/夏日炎炎

【炒芋梗】手把手教你做/超下飯/ fried taro seedlings /家常菜/下酒菜/古早味/輕鬆做/炎炎夏日/開胃菜/經典/撇步/必學/低卡美食/減重/烹飪/芋禾/芋槐/芋莖/芋梗/芋苗

食材 :
芋梗、老薑、

調味料 :
雞粉、白糖、鹽巴

重點整理 :
芋梗大概要縮到原本體積的一倍以上
水滾後最少要中小火悶20~30分鐘
這裡有個重點 皮膚比較敏感的朋友
記得戴一個手套來撕
因為芋梗本身帶有蠻重的植物鹼
所以敏感性皮膚的朋友在做這道菜的時候
沒帶手套撕皮的話 你的手可能會癢一整天喔



今天去菜市場的時候
無意間看到有攤販在賣這個芋梗 (閩南語叫做偶懷)
這麼罕見的食材 當然要趕緊買起來
如果你們從小到大都是住在都市的話
這道菜很有可能你從來都沒有看過

如果你們家裡沒有煮過這道菜的話
很有可能這輩子也不會去吃到這道菜
因為這是需要花很長時間的料理 而且充滿挑戰

芋梗本身就是一個纖維很豐富的食物
加上他還有一層表皮
上面的皮我們也可以把它撕掉
但是其實有不少人連皮都不撕
就直接切一切就下去煮了
所以芋梗表皮要撕不撕都可以
不然你們也可以請攤販幫你撕也可以
我們準備兩個盆子
一個要裝撕下來的皮
一個要裝撕好切斷的芋梗


這裡有個重點 皮膚比較敏感的朋友
記得戴一個手套來撕
因為芋梗本身帶有蠻重的植物鹼
所以敏感性皮膚的朋友在做這道菜的時候
沒帶手套撕的話 你的手可能會癢一整天喔

你們看~芋梗的皮很好撕
只要用刀片輕輕的割一小角
就可以很輕鬆的撕下一條 又一條的 芋梗皮
接著我們只要需要一段一段
把她切成大概手指的長度 就可以了

芋梗是一個很容易氧化的食材
如果沒戴手套的話
等一下整個手掌都會變成黑色
然後你們看芋梗已經要開始氧化了

芋梗的根部 其實就是小芋頭
為什麼會有芋梗的這一道菜
就是因為有種植芋頭的農家
會為了讓芋頭長得更好
把其他旁邊帳出來的 一些小芋梗割掉
這種專業術語叫做“疏果”
為的就是讓主要的芋頭
有充足的養分可以發展

而被犧牲掉的小芋頭
就是我們這裡所說的芋梗

我們把芋頭削皮後切片備用
接著我們準備一塊老薑切成薑絲

然後我們把削好皮的芋梗 泡在水裡
稍微把他的植物鹼稀釋一些
大約泡10分鐘左右
我們會看到整個水已經被染成綠色了
接著我們把芋梗先撈起來備用了


我們起鍋熱油 先把芋頭丟下去 用半煎炸的方式稍微爆香
等聞到芋頭的香氣後 再把薑絲丟下去

這道料理
有的人會加辣豆瓣、破布子、黃豆醬、醃鳳梨這類的口味
反正口味隨大家喜好
我們家比較喜歡吃芋頭原味的
所以我們直接清炒

還有~喜歡吃芋頭口味 更重的朋友
可以另外再買一顆芋頭一起下來燉煮

然後有聞到薑絲味道的時候
我們就可以把芋梗丟倒進去

炒這道菜的時候油多一點沒有關係
因為芋梗本身的超會吸油
煮好吃起來完全感覺不到油
然後我們把芋梗下去之後
稍微翻一下面
盡量把芋頭翻上來
不要讓芋頭一直在最下面
因為芋頭本身帶有澱粉 很容易就會燒焦
然後芋梗稍微拌炒一下 我們就可以加一些水下去
水大概淹到芋梗1/3左右就可以了
水下完之後 我們就下一些調味料
這裡的調味料 就是鹽巴、雞粉、和放一些糖

接著我們就蓋鍋蓋開始悶
大約慢5分鐘左右
我們把蓋子打開來看一下
順便攪動一下避免沾鍋

這個這裡的芋梗 看起來一樣粗粗壯壯的
這樣代表還沒熟 這道菜不是吃清脆的口感
香翻的吃的是軟爛的口感
所以我們接著讓他悶一下
要知道芋梗有沒有熟
我們用勺子去切切看就知道了
如果很容易切斷的話就代表快要熟了 像現在這種切不斷
離熟還有一大段距離
所以我們蓋鍋蓋接著讓他悶一下

大約又過了5分鐘
現在的芋梗明顯縮水很多了
芋梗大概要縮到原本體積的一半以上
植物鹼才能被煮到消失
我們再試試看這個芋梗切不切的斷
現在看起來有比較容易切斷了
但是我們為了保險起見
還是接著再讓悶5分鐘左右

5分鐘到了 我們開蓋來看一下
這個芋梗看起來已經煮的非常軟爛了
芋梗不是一道吃起來清脆的菜
如果你們吃到的芋梗是青脆的
那趕快再拿回去煮過
因為這代表你沒有煮熟
芋梗煮熟的口感不是清脆的

煮道到這種軟爛的程度
我們才可以把芋梗裝盤

看到這邊 我相信還是很多人沒有學會
這道菜真的是有難度
希望大家煮這道菜的時候
都能夠煮成功

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我們下集見~







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