Скачать или смотреть Nghệ thuật vớt lụa trên mặt nước

Khám phá nghệ thuật vớt váng đậu – một công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và đôi tay nghệ nhân để tạo ra loại nguyên liệu "vàng" trong làng ẩm thực chay và lẩu.
Phân tích kỹ thuật & Dinh dưỡng:
• Cơ chế hình thành màng: Khi sữa đậu nành được đun nóng ở nhiệt độ ổn định (không sôi bùng), quá trình bay hơi nước ở bề mặt làm tăng nồng độ protein và lipid. Sự tương tác giữa các phân tử protein (chủ yếu là glycinin và beta-conglycinin) tạo nên một mạng lưới polymer sinh học chắc chắn trên bề mặt.
• Kỹ thuật vớt váng: Người thợ sử dụng dụng cụ bằng tre/gỗ để lách qua mép chảo, nhẹ nhàng tách lớp màng khỏi thành chảo trước khi nhấc lên. Tốc độ nhấc phải tương ứng với độ bền kéo của màng để tránh bị đứt đoạn.
• Hàm lượng dinh dưỡng: Váng đậu được coi là phần "bổ" nhất của đậu nành, chứa hàm lượng protein thực vật cực cao và các axit béo không no, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và hệ tiêu hóa.
• Ứng dụng đa dạng: Sau khi phơi khô, váng đậu có thể dùng để gói chả giò chay, nhúng lẩu, kho tương hoặc làm các loại thịt giả chay vô cùng hấp dẫn nhờ kết cấu dai mịn đặc trưng.