Silvia Kocht - Toni Mörwald - Käs-Spätzle mit Röstzwiebel - Birnenknödel mit Himbeermark

SK03 - E397 - 30.01.2023

1. Gericht: Käs-Spätzle mit Röstzwiebel & grünem Salat
2. Gericht: Birnenknödel mit Himbeermark & Sauerrahm

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„Käs-Spätzle mit Röstzwiebel & grünem Salat“

Zutaten: (4 Personen)
300 g Mehl glatt
300 g Mehl griffig
¼ L Milch
250 g Sauerrahm
3 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
450 g Bergkäse
200 g Emmentaler
300 g Zwiebeln
1 ½ EL Paprikapulver
150 g Mehl
7 EL Öl
2 Stk. Häuptelsalat
8 EL Nussöl
4 EL Marillenessig,
schwarzer Pfeffer
Salz
1 Prise Vanillezucker

Zubereitung:

Für den Spätzleteig zuerst Mehl mit Eiern, Sauerrahm und Milch in einer Schüssel vermengen – der Teig sollte zähflüssig sein, eventuell noch ein wenig Sodawasser oder Mehl einarbeiten
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig anschließend mind. 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser tropfen lassen, einmal aufkochen lassen und danach abseihen.
Den geriebenen Käse dazu geben und gut durchmischen.
Der Käse sollte mit den noch heißen Spätzle schmelzen.
Für die Röstzwiebeln zuerst Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln in einer Mischung aus Mehl und 1 Prise Paprikapulver wenden. Gut abschütteln.
Anschließend die Zwiebelringe in reichlich Öl goldgelb backen und gut abtropfen lassen.
Den Häuptelsalat gut waschen und abtropfen lassen. Danach in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Marinade alle Zutaten vermengen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Salat erst kurz vor dem Anrichten marinieren.

Gericht 2:
„Birnenknödel mit Himbeermark & Sauerrahm“

Zutaten: (4 Personen)
300 g Birnen
2 Eier
100 g Kristallzucker
50 g Semmelbrösel
20 g Butter
50 g Haselnüsse gerieben
50 g Magertopfen
10 g Vanillezucker
gute Prise Zimt gemahlen
2 cl Williams Birnenbrand
Staubzucker zum Bestreuen
Kristallzucker für das Zuckerwasser
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
1 kg Himbeeren
ca. 250 g Läuterzucker je nach Zuckergehalt der Beeren
6 cl Himbeerbrand
Schale von 1 Orange gerieben
Prise Ingwer gemahlen
3 EL glattgerührter Sauerrahm zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Birnen schälen, Gehäuse entfernen und Birnen kleinwürfelig schneiden. In gezuckertem Wasser weich kochen, herausheben und gut abtropfen lassen. Kristallzucker und Semmelbrösel in der Butter braun rösten. Mit Birnenwürfeln, Eiern, Topfen, Nüssen, Vanillezucker, Zimt sowie Birnenbrand zu einem Teig vermengen. 1 Stunde rasten lassen.

In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Öl erhitzen.
Aus der Masse kleine Knöderl formen und im heißen Öl goldbraun backen.
Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Für das Himbeermark die Himbeeren waschen, putzen und gemeinsam mit dem Läuterzucker und der Orangenschale pürieren. Durch ein feines Sieb seihen und mit Himbeerbrand und Ingwer abschmecken.

Mit Sauerrahm kreativ dekorieren und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipp:
Für den Läuterzucker Zucker und Wasser zu gleichen Teilen (also zB. 125 g Zucker und 125 ml Wasser) gemeinsam aufkochen lassen, kurz köcheln lassen und in einer Flasche abfüllen.