Скачать или смотреть PROFITEROLES PERFECTOS | MASA CHOUX & CRAQUELIN | Dasilé

En este video, te enseño cómo preparar profiteroles desde cero, desde la masa choux o bomba básica relleno de una crema pastelera express hasta conseguir la forma perfecta con una costra de masa craquelin y por supuesto, rellenos con una crema riquísima y refinada: la crema Diplomática.

00:00 Introducción.
00:17 Masa Choux o Bomba.
03:02 Crema pastelera Express.
04:28 Relleno y Presentación.
05:18 Masa Craquelin.
06:24 Masa Choux.
07:33 Crema Diplomática.
10:20 Relleno y Presentación.

Ingredientes:
Masa Choux o Bomba:
60 mililitros de leche entera
60 mililitros de agua.
55 gramos de mantequilla sin sal
Pizca de sal.
75 gramos de harina pastelera.
150 gramos de huevo (3 unidades de huevos aproximadamente).

Crema pastelera Express:
500 mililitros de leche fresca
80 gramos de azúcar.
50 gramos de maicena.
2 huevos (100 gramos).
1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla.

Craquelin:
80 gramos de mantequilla sin sal.
100 gramos de azúcar.
100 gramos de harina pastelera.

Crema Diplomática:
Para la crema pastelera:
500 mililitros de leche fresca
140 gramos de azúcar.
40 gramos de maicena.
100 gramos de yemas de huevo (6 unidades aproximadamente).
1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla.
Para le crema Chantilly:
200 gramos o mililitros de crema de leche.

Luego, juntar ambas preparaciones y refrigerar hasta el momento de su uso.


*IMPORTANTE:
Hornear las masas choux a 170 grados celcius por al menos 20 minutos.
Si utiliza horno a gas de cocina o un horno convencional de cocina, hornear a temperatura alta. Si es un horno eléctrico pequeño, hornear a 190 o 200 °C.
Hornear las masas choux con masa craquelin a 170 grados celcius por 25 minutos y después a 120 grados celcius por 15 minutos.
Si utiliza horno a gas de cocina o un horno convencional de cocina, hornear a temperatura alta. Si es un horno eléctrico pequeño, hornear a 190 o 200 °C por los primeros 25 minutos, y después a 150 °C por 15 minutos más.
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Si tienes alguna duda o cualquier otro tipo de opinión, la respondo en los comentarios. Por allí, seguimos conversando.
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