Скачать или смотреть Fein knusprige Brötchen, fertig gebacken, oder als Aufbacksemmel zum Einfrieren 3 Tage Video

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Schnelle, knusprige Semmel
Aus dem Grund - Set
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 550
12g Hefe, siehe mein Tipp
5g Zucker
10 – 12g Salz
10g Roggensauerteig Anstellgut optional
20g Schweineschmalz
325g Wasser, handwarm

So funktioniert es!
Hefe, Anstellgut und Zucker im handwarmen Wasser lösen.
Ca. 10 – 15 Minuten stehen lassen, dass die Hefe anspringt und zu arbeiten beginnt.
Mehl in die Rührschüssel sieben, Salz, Schmalz und das Hefewasser dazu geben.
Mit der Küchenmaschine, in etwa 4 - 5 Minuten, einen geschmeidigen Teig kneten.

So geht es weiter!
Den Teig mindestens 1 Std. gehen lassen.
Anschließend den Teig auf der bemehlten Teigunterlage in 8 – 10 gleich große Stücke oder 90 - 95g teilen.
Die Stücke von außen nach innen mehrmals falten, bis sie ordentlich Spannung haben.
Rund oder Oval schleifen und in die leicht bemehlte Ofenhexe legen.
Die Teiglinge, mit einem Schnitt, tief einschneiden.
Die Ofenhexe mit dem Zauberstein oder Servierzauberer abdecken und in den kalten Backofen, auf dem Rost, ganz unten im Backofen, einschieben.
Temperatur auf 230C O/U stellen und für 30 Minuten mit Deckel backen.
Zauberstein abnehmen und für weitere 12 – 15 Minuten goldbraun backen.
Semmel auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mein Tipp!
Um noch ein besseres Aroma zu bekommen, die Hefe auf 3 - 5g reduzieren und den Teig 14 – 16 Std. kalt gehen lassen.
Er sollte sich in beiden Fällen, mindestens verdoppelt haben.
Wer kein Anstellgut hat, kann diesen mit 1 TL milden Essig ersetzen.
Ist aber nicht unbedingt nötig, gibt aber einen feinen Geschmack.
Für Semmel, die eingefroren werden, zum Aufbacken, diese nach den ersten 30 Minuten, nur 8 – 10 Minuten ohne Deckel backen.
Zum Aufbacken den Ofen auf 190C vorheizen und die TK Semmel für 8 – 10 Minuten fertig backen.

Guten Appetit!

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#pamperedchef #einfachkochen #waskocheichheute



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