蒸包子 你一定要知道的几个要点

包子，应该是南北通吃最受欢迎的面食了，没有之一。

水平稳定地在自家的厨房，蒸出一锅白白胖胖，皮薄馅大，又暄又香的包子，是很多主妇的愿望。
但是，不管怎么改进，怎么实践，揭开锅盖那一刻，包子们差强人意的表现真是让人挫败啊。

本视频用详尽的解说，一一破解蒸包子的所有要点，调馅儿、发面、捏褶、蒸制，倾囊而出满满的干货，让你一次搞定包子！

蒸包子，你一定要知道的几个要点
一，酵母水的调配
1，用温水或温牛奶（温度不要超过40摄氏度）
2，酵母与面粉的比例为1:100
3，加入少许白糖，可促进酵母的发酵
4，酵母水调配后，要放置5分钟，让干酵母充分溶解

二，关于发面
1，发面的最佳温度是28摄氏度左右
2，面团第一次发酵一般需要2小时，但也要根据温度加以适当调节
3，如果室温过低，可以将面团放入封闭的空间，比如放入微波炉或烤箱，里面放一大杯热开水，可以让面团在适宜的温度和湿度中发酵。
4，面团发酵的温度不能超过40摄氏度
5，面团发酵的时间不是越长越好，过度发酵也会导致发面失败

三，发面成功的标志
1，面团的体积是发酵前的两倍大
2，用手指给面团戳个洞，不会回缩
3，面团的内部结构充满气孔

四，如何调出鲜嫩多汁的肉馅（适合包子馅，饺子馅，馄饨馅等）
1，调肉馅尽量加入熟油（吃过就知道有多香），炼的猪油，鸡油，花椒油，葱油都是上佳选择。
2，调肉馅一定要加“水“，可以用清鸡汤，泡姜葱的水，泡花椒的水，泡香菇的水等等都可以。
3，调肉馅加水要边搅打边少量多次加入，每次搅打到肉馅上劲的时候再少量加，反复多次。调好的肉馅紧致有拉丝的状态。
4，调肉馅时加入一个生鸡蛋，可时肉馅更加嫩滑，提鲜
5，韭菜，香葱，茴香，白菜等等蔬菜，一定是在肉馅调好后再加入，并用适量香油将它们拌一下，锁住蔬菜的水分。

五，关于包子的蒸制
1，蒸包子首选竹笼屉
2，如果用不锈钢蒸锅，建议不要用传统的棉质屉布，可以用独立的（烘焙）垫纸，也可以用硅胶材质的屉布，他们都能有效防止包子底部与笼屉粘黏。
3，如果用不锈钢蒸锅，建议将锅盖用棉质布包一下，可以防止蒸制过程蒸气凝结后滴落在包子上，烫死酵母，而可能造成一两个包子不能蓬发。
4，包好的包子直接放在笼屉中二次发酵，期间不需要盖上锅盖，这样有助于包子褶的形状。
5，包子要冷水上锅，开大火，待水开上汽后转中火，再蒸不超过15分钟
6，关火后不要立刻揭开锅盖，静置5分钟，让蒸锅的热气散了，再打开锅盖。


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