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🥖 Fette biscottate fatte in casa con frutta secca

Profumate, croccanti e perfette da inzuppare ☕️
Queste fette biscottate le preparo con farina in parte integrale, olio extravergine di oliva e una golosa aggiunta di noci, mandorle e mirtilli rossi secchi. La scorza d’arancia dona un profumo delicato che si sposa benissimo con la frutta secca. Richiedono un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato è di quelli che sanno di casa e di colazioni lente: una volta provate, difficilmente tornerai a comprare quelle confezionate.

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Ingredienti
• 270 g di farina 0
• 130 g di farina integrale
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 50 g di zucchero
• 6 g di sale
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di miele
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 220–230 ml di latte parzialmente scremato
• Noci, mandorle e mirtilli rossi secchi q.b.

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Procedimento

In una ciotola unisci le farine e aggiungi subito la scorza d’arancia grattugiata.

Sciogli il lievito di birra fresco nel latte appena tiepido insieme al miele. Versa il liquido sulle farine aromatizzate e inizia ad amalgamare, prima con una forchetta e poi con le mani, giusto il tempo di incorporare.

Forma un panetto, copri e lascia riposare 15 minuti.

Aggiungi quindi sale e zucchero, impasta brevemente e lascia riposare ancora 5 minuti.

Incorpora l’olio extravergine di oliva poco per volta, in 3–4 aggiunte, aggiungendo la dose successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita. Impasta con energia fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Se preferisci, puoi usare la planetaria.

Copri l’impasto sigillandolo bene con pellicola e lascialo lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.

Stendi quindi l’impasto in un rettangolo, distribuisci sopra noci e mandorle sbriciolate e i mirtilli rossi secchi, poi arrotola dal lato lungo.

Trasferisci il rotolo in uno stampo da plumcake ben imburrato, copri con pellicola e lascia lievitare ancora circa 1 ora, finché l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.

Spennella la superficie con tuorlo e latte sbattuti e cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti. Se verso fine cottura dovesse scurirsi troppo, copri con carta forno.

Spegni il forno e lascia raffreddare completamente all’interno con lo sportello leggermente aperto, meglio fino al giorno successivo.

Il giorno dopo taglia il plumcake a fette, disponile su una teglia rivestita di carta forno e falle biscottare in forno statico a 150°C per circa 30 minuti, girandole di tanto in tanto, finché risultano dorate e ben asciutte.