Скачать или смотреть DESSERT - PATÉ CREOLE REVISITÉ EN SABLÉ

Pâté créole revisité en sablé 🌈™
Recette signée par David BROVAN - Chef Pâtissier Indépendant

Terminez votre repas sur une note sucrée avec le pâté créole revisité en sablé de David Brovan, chef pâtissier. Ce dessert combine un moelleux coco et un insert de patate douce et crème de marron, pour une création gourmande et innovante qui ravira les amateurs de pâtisserie créole.

Ingrédients :
Pour la pâte à pâté créole :
500g de farine
100g de sucre
6g de sel
20g de liqueur « Marie Brizard »
8g de levure chimique
300g de beurre
50g d’œuf entier
20g de jaune d’œuf
Du curcuma
Du thym
Du poivre

Pour l’insert patate/crème de marron :
250g de patate douce
1 gousse de vanille IGP de la Réunion
200g de crème de marron

Préparation de la pâte :
1- Mélanger au batteur équipé de la feuille, le beurre avec tous les ingrédients secs.
2- Ensuite ajouter la liqueur et les œufs.

Préparation de l’insert patate/crème de marron :
1- Éplucher et cuire la patate douce a la vapeur.
2- Puis l'écraser avec une gousse de vanille.
3- Étaler dans un cercle plus petit que le cercle du pâté créole.
4- Recouvrir de 200g de crème de marron.
5- Réserver au congélateur.

Montage :
1- Graisser un cercle à entremet et disposer au fond du cercle 400g de pate à pâté créole en remontant légèrement sur les bords.
2- Déposer l'insert congeler au centre.
3- Recouvrir de 300g de pate à pâté créole.
4- Cuire sur un tapis de cuisson à 160°C pendant environ 40 minutes.
5- Avec le restant de pâte, réaliser des décors pour le pâté créole ou réaliser des sablés en étalant la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler avec des emportes-pièces.

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_____Une aventure gourmande à partager sans modération !

Crédit photo : CEDKILLA