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INGREDIENTES:
800 de rape fresco
18 langostinos
1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla
100 ml de salsa de tomate
50 ml brandy
1 dado de mantequilla
AOVE
Sal y pimienta

Para el fumet:
Huesos de rape
Cabezas y cascaras de langostinos
1/2 puerro
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
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ELABORACION:
1º Preparamos un fumet con las cabezas y los huesos de rape.
2º Partimos el rape en rodajas , de 1 cm mas ó menos. Picamos toda la verdura .
3º Ponemos una cazuela al fuego, añadimos la mantequilla, y vamos dorando el rape y los langostinos, una vez dorados lo reservamos. Añadimos sobre la misma cazuela un para de cucharadas de aceite y vamos pochando la verdura, una vez pochada echamos las cabezas de los langostinos, aplastando las cabezas para que suelten toda la esencia y sabor, añadimos el laurel y la guindilla. Le toca el turno al brandy , lo podemos flambear, con cuidado , ó lo podéis dejar que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos la salsa de tomate y el fumet , lo dejaremos hervir durante una media hora , a fuego suave.
4º Pasado este tiempo retiramos el laurel y la guindilla (si no queréis que pique demasiado) y batimos todo con la batidora , hasta que quede lo mas fino posible. Esta salsa la pasaremos por un colador para evitar que nos salgan trozos de las carcasas de los langostinos.
Añadimos el rape y los langostinos a la salsa, y ya lo tenemos. Lo ponemos al fuego para que se caliente , no es necesario que hierva.
Y receta lista.
Esta receta es para untar bien la salsa.
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