[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! ' 월남쌈 소스 ' 만들기 / Nuoc cham / 느억짬 / 피쉬소스 / fish sauce / Vietnamese Dipping Sauce

'느억짬'을 아시나요? 우리에게는 생소하게 들리는 단어죠?

그러나 베트남 쌀국수집에 드나드는 경험이 많은 분들은 이미 이 소스를 드셔보신적이 있답니다.

'월남쌈'아시죠? 그 월남쌈 먹을때 곁들여 먹는 액상 소스~

그 소스를 '느억짬(Nuoc cham)'이라고 부른답니다.

베트남 요리에 두루두루 쓰이는 느억맘(Nuoc mam : 피쉬소스)에 설탕, 라임즙, 고추, 마늘 등등을 넣어 만든 일종의 '딥핑소스'에요.

액젓 특유의 감칠맛과 마늘의 알싸한 맛, 그리고 고추의 매운맛이 잘 어우러진 '입맛 쫙~!' 땡겨주는 그런 소스죠.

이 소스는 베트남 요리의 기본 중 기본으로 가정집이든, 음식점이든 식탁에 빠지지 않고 올라간답니다.

한국에 '고추장'이 있다면, 베트남에는 '느억짬'이 있죠. 그 만큼 베트남 음식에 있어서 정말 중요하답니다.

집집마다 장맛이 다르듯, 느억짬 역시 집집마다.. 그리고 만드는 요리사마다 맛이 다르구요.

베트남 사람들이 즐겨먹는 소스지만, 마늘과 고추가 듬뿍 들어가 우리나라 사람 입맛에도 딱이랍니다.

한번 만들리면 빠져나올수 없는게 이 느억짬이지요.


재료
피쉬소스(느억맘) 4큰술
설탕 2~4큰술
레몬쥬스 1큰술
마늘 3쪽
고추 3~5개
물이나 육수 4~6큰술
스위트칠리소스(옵션) 1큰술
조미료(옵션) 약간


현지에서는 맹물 대신 코코넛워터를 사용하기도 합니다. 또한 레몬글라스가 들어가기도 하지요.

그러나 이 둘은 가격이 비싸니 사용하지 않으셔도 됩니다.(레몬글라스는 호불호가 갈리는 향신료이기도해요.)

맹물 대신 육수를 사용해 보세요.

국수를 말아먹고 싶을 정도로 엄청나게 맛있어진답니다.
- 나중에 퓨전스타일~ 베트남 냉면도 소개해 드릴게요.

느억짬은 기름진 음식에 잘 어울린답니다. 튀긴 생선이나 새우, 구운 삼겹살 등등이 그 대표적인 예이죠. 제 경우 죽이나 누룽밥(끓인 누룽지) 먹을때 간장 대신 조금씩 뿌려가며 먹습니다.

피쉬소스가 없다면 멸치액젓으로 대체할수 있습니다.

다만, 멸치액젓은 독하고 짠맛이 강하니 레시피에 쓰여있는 양보다 적게 넣으셔야 한답니다.

요즘은 마트에서도 피쉬소스를 팔더라구요.