Иван-чай: как собирать и сушить в домашних условиях

В этом видео травник Виталий Бабчук показывает, как собирать, ферментировать и сушить иван-чай в домашних условиях.
Заготовка иван-чая в Псковской области начинается во второй половине июня. Традиционно иван-чай рекомендуют заготавливать с цветами, имеющими свой ни на что не похожий аромат.

Сбор иван-чая начинается в 6 утра, когда лист кипрея еще полон влаги. Приготовление (или, по-другому, ферментация иван-чая) занимает обычно 5-6 часов. Молодой лист кипрея подвяливают, разложив его равномерным слоем на плотной ткани в тени под навесом или в помещении. Примерно через 2 часа лист вянет, становясь мягким и пригодным к скрутке.

Существует много способов приготовления чая из иван-чая. Самый простой способ приготовить иван-чай – перетереть листья руками и дать им ферментироваться. Процесс ферментации иван-чая – это в первую очередь окисление, то есть взаимодействия ферментов сока кипрея и воздуха. Чтобы ферментация прошла равномерно и вкус получился выдержанным, иван-чай нужно ворошить каждый час-полтора. При необходимости протирать между ладоней повторно, пока не будет чувствоваться явный плодовый запах. Это признак того, что ферментация иван-чая прошла успешно.

Сушка иван-чая должна делаться быстро и на достаточной температуре. Смысл сушки – остановка процесса ферментации. Если иван-чай переферментируется, его вкус станет кислым, послевкусие – прогорклым. Однако сушить иван-чай нужно аккуратно, внимательно следя за чаем и не давая ему сгореть. Лист кипрея очень нежный, поэтому легко может подгореть в духовке.

Заваривают иван-чай кипятком, давая настояться 5-7 минут. Если сушить иван-чай правильно, цвет настоя должен получиться яркий, прозрачный, янтарно-рубиновый. В аромате качественного иван-чая всегда чувствуются нотки бани и свежескошенной травы.

Оставляйте комментарии, если вам понравилось наше видео. Как вы готовите иван-чай и как вы в целом относитесь к травяному чаю?

Наш иван-чай и другие вкусные травяные сборы из свежих трав Карелии, Алтая и Крыма вы можете посмотреть и купить на нашем сайте: http://gerbartea.ru/


В видео использована музыка группы ДахаБраха (not official )